- 반죽이 왜 딱딱해졌나요?
- 너무 많이 치대서 손의 열기에 버터가 녹아 글루텐이 활성화되었기 때문입니다. 차가운 재료로 빨리 작업해야 합니다!
- 크림 속 바나나가 갈변하지 않나요?
- 초콜릿의 어두운 색이 가려주지만, 레몬즙(약간 넣을 경우)이나 가열(뜨거운 생크림)이 산화를 늦추는 데 도움이 됩니다.
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초콜릿 바나나 린저
린저 반죽(쇼트크러스트 페이스트리)은 제과의 기본 중 하나로, 지방과 밀가루의 비율, 그리고 차가운 가공이 비결입니다. 이 레시피는 전통적인 잼 필링에서 벗어나 신선한 바나나 퓨레로 부드럽게 만든 진한 초콜릿 가나슈(파리지앵 크림)를 사용합니다. 바나나와 초콜릿은 고전적인 조합이며, 아삭하고 버터 풍미가 가득한 반죽은 이 크리미한 속을 완벽하게 감싸줍니다.
재료
250
g
박력분
100
g
슈가파우더
150
g
버터 (차가운 것, 깍둑썰기)
2
개
달걀 노른자
1
봉지
바닐라 설탕
1
작은술
베이킹 파우더
1
꼬집
소금
100
g
다크 초콜릿 (최소 50%)
1
개
잘 익은 바나나
50
ml
생크림
20
g
슈가파우더 (뿌리기용)
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필요한 도구
- 반죽용 큰 볼
- 밀대
- 린저 커터
- 유산지를 깐 베이킹 팬
- 크림용 거품기
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
조리 방법
1
✓
밀가루를 볼에 체 쳐 넣고 슈가파우더, 베이킹 파우더, 소금을 섞습니다.
팁: 체 치면 밀가루 사이에 공기가 들어가 반죽이 더 부드러워집니다.
2
✓
차가운 버터 큐브를 넣고 젖은 모래 같은 질감이 될 때까지 재빨리(또는 푸드 프로세서로) 밀가루와 함께 으깹니다.
팁: 버터 조각이 녹지 않고 밀가루에 코팅되게 하는 것이 목표입니다! 이 작은 지방 덩어리들이 반죽을 층지게 하고 부드럽게 만듭니다.
3
✓
달걀 노른자와 바닐라 설탕을 넣고 재빨리 반죽하여 한 덩어리로 만듭니다.
팁: 뭉쳐질 때까지만 반죽하세요. 너무 많이 치대면 '질기고' 딱딱해집니다.
4
✓
랩으로 감싸 냉장고에서 최소 30분간 휴지시킵니다.
팁: 휴지시키는 동안 버터가 다시 굳고 밀가루가 수분을 흡수하여 밀기 쉬워집니다.
5
✓
오븐을 180°C로 예열합니다. 밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 3mm 두께로 밀고 커터로 찍어냅니다(반은 막힌 것, 반은 구멍 뚫린 것).
팁: 달라붙으면 유산지 두 장 사이에 놓고 미세요.
6
✓
유산지를 깐 팬에 올려 가장자리에 색이 나기 시작할 때까지 10-12분간 굽습니다. 식힘망에서 식힙니다.
팁: 너무 오래 구우면 말라서 부서지기 쉽습니다. 식으면서 더 단단해집니다.
7
✓
크림 만들기: 생크림을 데우고(끓이지 마세요) 초콜릿을 부수어 넣고 매끄럽게 섞습니다.
팁: 이것이 가나슈 베이스입니다.
8
✓
바나나를 포크로 으깨어 초콜릿 크림에 섞습니다.
팁: 바나나가 익을수록(점박이일수록) 더 달콤하고 크리미합니다.
9
✓
막힌 쿠키에 크림을 채우고 구멍 뚫린 쿠키로 덮은 뒤 슈가파우더를 뿌립니다.
팁: 크림이 흘러내리지 않도록 약간 굳을 때까지 기다리세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 250 g 박력분
- 100 g 슈가파우더
- 150 g 버터 (차가운 것, 깍둑썰기)
- 2 개 달걀 노른자
- 1 봉지 바닐라 설탕
- 1 작은술 베이킹 파우더
- 1 꼬집 소금
- 100 g 다크 초콜릿 (최소 50%)
- 1 개 잘 익은 바나나
- 50 ml 생크림
- 20 g 슈가파우더 (뿌리기용)