- 너무 달아요, 뭘 잘못했나요?
- 대추야자의 당도는 매우 다양합니다. 얹기 전에 항상 퓨레 맛을 보고, 균형을 위해 레몬즙을 사용하세요.
- 틀에서 안 나와요.
- 잔 바닥을 따뜻한 물에 5초간 담그면 가장자리가 녹아서 쏙 빠집니다.
카츠와 밥
비에네타 초콜릿
딜 프레첼
스파이시 크리스마스 사이다
BBQ 코울슬로
로티 (Roti)
계란 피타
사보이 양배추 피클
비프 스트로가노프
계란 노케들리를 곁들인 훈제 햄
예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프
러시아식 사워크림 크루아상
레바논 타히니 레몬 소스
콜라비 칼초네
오레오 아이스크림 바
프라이 소스 도넛
초콜릿 필링 도넛
동물 모양 와플
물밤 피클
사과 팬케이크
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레바논 타히니 레몬 소스
콜라비 칼초네
오레오 아이스크림 바
프라이 소스 도넛
초콜릿 필링 도넛
동물 모양 와플
물밤 피클
사과 팬케이크
대추야자 판나코타
이 레시피는 부드러운 이탈리아 생크림과 중동의 '빵'인 대추야자를 결합한 것입니다. 대추야자의 천연 카라멜 단맛 덕분에 크림에 추가되는 설탕이 적게 들어갑니다. 디저트의 구조는 식감의 놀이입니다. 아래는 더 중립적인 바닐라 크림, 위는 진하고 강렬한 대추야자 퓨레가 걸쭉한 과일 소스처럼 작용합니다.
재료
500
ml
생크림
60
g
백설탕
1
작은술
바닐라 익스트랙
4
개
판젤라틴
150
ml
대추야자 퓨레 (또는 씨 뺀 대추야자를 간 것)
2
개
신선한 대추야자 (장식용)
100
ml
찬물 (젤라틴용)
1
꼬집
소금
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필요한 도구
- 냄비
- 핸드 블렌더 (퓨레용, 필요한 경우)
- 체
- 유리잔
알레르기 정보
우유
조리 방법
1
✓
판젤라틴을 찬물에 5-10분간 불리세요.
팁: 물이 모든 면에 닿도록 젤라틴 잎을 카드처럼 하나씩 물에 넣으세요.
2
✓
생크림, 설탕, 소금을 냄비에 넣고 중불로 데우세요. 설탕이 녹고 크림에 김이 나면 불에서 내리세요.
팁: 소금은 나중에 올릴 대추야자 층의 진한 맛과 균형을 맞추기 위해 필수적입니다.
3
✓
물기를 짠 젤라틴을 따뜻한 생크림에 섞은 후 바닐라를 넣으세요.
팁: 바닐라는 가열이 끝난 후에 넣어야 에센셜 오일이 증발하지 않습니다.
4
✓
크림을 체에 거르고 유리잔에 채운(잔의 3/4까지) 후, 냉장고에 넣어 최소 3시간 동안 굳히세요.
팁: 채운 후 잔을 탁자에 조심스럽게 두드려 기포가 표면으로 올라오게 하세요.
5
✓
대추야자 퓨레 준비: 너무 걸쭉하면 물을 약간 넣어 데워서 붓기 좋은 소스 농도로 만든 후 실온으로 식히세요.
팁: 뜨거운 상태로 차가운 판나코타 위에 부으면 절대 안 됩니다. 젤라틴이 녹아 두 층이 섞이게 됩니다.
6
✓
하얀 층이 이미 단단해졌다면(묵처럼), 대추야자 퓨레를 조심스럽게 떠 얹으세요.
팁: '떠 얹는 것'이 붓는 것보다 부드러워 젤라틴 표면을 망가뜨리지 않습니다.
7
✓
서빙할 때 얇게 썬 신선한 대추야자로 장식하고, 바삭함을 위해 호두 한 알을 곁들일 수도 있습니다.
팁: 다양한 식감(부드러운 크림, 진한 퓨레, 쫄깃한 과일)이 음식을 흥미롭게 만듭니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 ml 생크림
- 60 g 백설탕
- 1 작은술 바닐라 익스트랙
- 4 개 판젤라틴
- 150 ml 대추야자 퓨레 (또는 씨 뺀 대추야자를 간 것)
- 2 개 신선한 대추야자 (장식용)
- 100 ml 찬물 (젤라틴용)
- 1 꼬집 소금