완성된 리코타 크루아상 리코타 크루아상 노릇한 치즈 층이 있는 갓 구운 바삭한 치즈 스틱 치즈 스틱 신선한 잉어, 붉은 파프리카 국물, 매운 고추를 곁들인 헝가리 생선 수프 헝가리 생선 수프 (Halászlé) 카레 마늘 타히니 소스 카레 마늘 타히니 소스 채소와 소스를 곁들인 린더룰라덴 린더룰라덴 (독일식 소고기 롤) 카츠와 밥, 밥 위에 올린 돈까스 소스 돼지 등심 튀김 카츠와 밥 초콜릿 층이 있는 비에네타 초콜릿 아이스크림 케이크 비에네타 초콜릿 딜 프레첼 서빙 모습 딜 프레첼 머그잔에 담긴 스파이시 크리스마스 사이다 스파이시 크리스마스 사이다 BBQ 코울슬로 플레이팅 BBQ 코울슬로 갓 구운 홈메이드 로티 빵 로티 (Roti) 페타 치즈와 신선한 야채를 곁들인 계란 피타 계란 피타 병에 담긴 사보이 양배추 피클 사보이 양배추 피클 서빙된 비프 스트로가노프 비프 스트로가노프 계란 노케들리와 함께 제공된 훈제 햄 계란 노케들리를 곁들인 훈제 햄 예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프 서빙 모습 예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프 갓 구운 러시아식 사워크림 크루아상 러시아식 사워크림 크루아상 피타와 구운 채소에 곁들인 타히니 레몬 소스 레바논 타히니 레몬 소스 갓 구운 콜라비 칼초네 콜라비 칼초네 집에서 만든 오레오 아이스크림 바 오레오 아이스크림 바 완성된 리코타 크루아상 리코타 크루아상 노릇한 치즈 층이 있는 갓 구운 바삭한 치즈 스틱 치즈 스틱 신선한 잉어, 붉은 파프리카 국물, 매운 고추를 곁들인 헝가리 생선 수프 헝가리 생선 수프 (Halászlé) 카레 마늘 타히니 소스 카레 마늘 타히니 소스 채소와 소스를 곁들인 린더룰라덴 린더룰라덴 (독일식 소고기 롤) 카츠와 밥, 밥 위에 올린 돈까스 소스 돼지 등심 튀김 카츠와 밥 초콜릿 층이 있는 비에네타 초콜릿 아이스크림 케이크 비에네타 초콜릿 딜 프레첼 서빙 모습 딜 프레첼 머그잔에 담긴 스파이시 크리스마스 사이다 스파이시 크리스마스 사이다 BBQ 코울슬로 플레이팅 BBQ 코울슬로 갓 구운 홈메이드 로티 빵 로티 (Roti) 페타 치즈와 신선한 야채를 곁들인 계란 피타 계란 피타 병에 담긴 사보이 양배추 피클 사보이 양배추 피클 서빙된 비프 스트로가노프 비프 스트로가노프 계란 노케들리와 함께 제공된 훈제 햄 계란 노케들리를 곁들인 훈제 햄 예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프 서빙 모습 예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프 갓 구운 러시아식 사워크림 크루아상 러시아식 사워크림 크루아상 피타와 구운 채소에 곁들인 타히니 레몬 소스 레바논 타히니 레몬 소스 갓 구운 콜라비 칼초네 콜라비 칼초네 집에서 만든 오레오 아이스크림 바 오레오 아이스크림 바
접시에 담긴 대추야자 피스타치오 난
바삭한 피스타치오와 캐러멜화된 대추야자를 뿌린 난

대추야자 피스타치오 난

작성자: Flavelo
레시피 케이크 및 디저트 반찬
난은 인도 요리의 영혼과도 같습니다. 요거트를 넣어 뜨거운 화덕(탄두르)에서 순식간에 구워내는 납작한 빵입니다. 높은 온도 덕분에 반죽이 부풀어 오르고 속은 부드러우며 겉은 군데군데 숯처럼 구워져 완벽해집니다. 이 버전은 페슈와리 난(달콤한 속을 채운 난)의 단순화된 '토핑' 버전입니다. 대추야자의 꿀 같은 단맛과 피스타치오의 바삭함이 디저트나 매운 카레의 완벽한 짝꿍으로 격상시켜 줍니다.
🕒 준비 시간 1 시간 20 분
🍳 조리 시간 20 분
⌛ 총 소요 시간 1 시간 40 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 310 kcal
🌍 요리 종류 인도 퓨전

재료

필요한 도구

  • 바닥이 두꺼운 팬 (무쇠 팬 권장): 높은 열 보존을 위해.
  • 밀대: 성형을 위해.
  • 키친 타월: 반죽을 덮어두기 위해.

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 우유
⚠️ 견과류

조리 방법

1 ✓

대추야자는 씨를 빼고 잘게 썹니다. 피스타치오는 굵게 다집니다. 재료를 준비해 둡니다.

팁: 대추야자가 너무 건조하다면 따뜻한 물에 10분간 불린 후 물기를 닦아내세요. 그렇지 않으면 빵 위에서 딱딱해질 수 있습니다.
2 ✓

볼에 밀가루를 체 치고 소금, 설탕, 드라이 이스트를 섞습니다.

팁: 드라이 이스트는 반드시 미리 발효시킬 필요 없이 밀가루에 바로 넣어도 되지만, 신선한지 확인하는 것이 중요합니다.
3 ✓

따뜻한 물, 요거트, 오일을 넣습니다. 부드럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 반죽합니다 (약 8~10분). 너무 끈적거리면 밀가루를 약간 더 넣어도 되지만, 부드러운 상태를 유지해야 합니다!

팁: 반죽이 딱딱하면 딱딱한 난이 됩니다. 부드러움이 핵심입니다.
4 ✓

볼에 오일을 바르고 반죽을 넣은 뒤 덮어서 따뜻한 곳에서 1~1.5시간 발효시킵니다 (두 배가 될 때까지).

팁: 오일은 반죽 표면이 마르거나 껍질이 생기는 것을 방지합니다.
5 ✓

밀가루를 뿌린 작업대에 쏟아 4~6등분 합니다. 공 모양으로 빚은 뒤 얇은 타원형이나 물방울 모양으로 밉니다. 대추야자와 피스타치오를 뿌리고 밀대로 살짝 눌러 반죽에 박히게 합니다.

팁: 이렇게 하면 뒤집을 때 토핑이 떨어지지 않습니다.
6 ✓

팬을 연기가 날 정도로 뜨겁게 달굽니다 (마른 팬 또는 오일을 살짝 바른 팬). 반죽을 올립니다. 큰 기포가 생기고 바닥이 노릇해질 때까지 2~3분간 굽습니다. 뒤집어서 반대쪽도 1~2분간 굽습니다.

팁: 자리를 비우지 마세요! 난은 순식간에 탈 수 있습니다. 짙은 갈색 반점('표범 무늬')이 좋은 난의 특징입니다.
7 ✓

즉시 녹인 버터를 약간 바르고 따뜻할 때 냅니다.

팁: 버터는 껍질을 부드럽게 하고 윤기를 더해줍니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 부풀어 오르지 않았나요?
팬이 충분히 뜨겁지 않았습니다. 난은 반죽 속의 수분이 증기가 되어 거품을 부풀리게 하기 위해 열 충격이 필요합니다.
어떻게 부드럽게 만드나요?
요거트의 산성과 지방 성분이 반죽을 부드럽고 탄력 있게 만듭니다.

재료

  • 300 g 밀가루 (중력분)
  • 7 g 드라이 이스트
  • 1 작은술 설탕
  • 1 작은술 소금
  • 150 ml 따뜻한 물 (약 40°C)
  • 100 ml 플레인 요거트
  • 1 큰술 오일 (또는 녹인 버터)
  • 80 g 대추야자 (말린 것)
  • 40 g 무염 피스타치오 (껍질 깐 것)