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다진 고기로 채운 버섯
다진 고기로 채운 먹음직스러운 버섯

다진 고기로 채운 버섯

작성자: Flavelo
레시피 채식 및 비건 전채 요리
채운 버섯은 손님 접대용 조커입니다. 우아하고 먹기 쉽고(손으로도 가능) 무한히 변형 가능합니다. 버섯 머리는 자연적인 작은 '그릇' 역할을 하여 굽는 동안 양념된 고기 속의 육즙을 흡수합니다. 이 레시피는 버섯 줄기까지 사용하여 속 재료를 풍성하게 하므로 남는 재료를 활용하는 훌륭한 예이기도 합니다.
🕒 준비 시간 20 분
🍳 조리 시간 25 분
⌛ 총 소요 시간 45 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 320 kcal
🌍 요리 종류 헝가리

재료

필요한 도구

  • 베이킹 페이퍼를 깐 트레이
  • 속 재료용 프라이팬
  • 날카로운 작은 칼

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 우유

조리 방법

1 ✓

오븐을 200°C로 예열합니다. 젖은 키친타월이나 솔로 버섯을 닦습니다. 머리 부분이 부서지지 않도록 조심스럽게 줄기를 떼어냅니다.

팁: 버섯을 절대 물에 담그지 마세요. 스펀지처럼 행동하여 구울 때 물을 내뿜어 음식을 눅눅하게 만듭니다.
2 ✓

버섯 줄기와 양파를 아주 잘게 다집니다. 마늘을 으깹니다.

팁: 줄기 맛도 머리만큼 맛있으니 버리지 마세요! 잘게 다져서 속 재료를 풍성하게 합니다.
3 ✓

프라이팬에 오일을 두르고 양파가 투명해질 때까지 볶습니다. 버섯 줄기와 마늘을 넣고 2-3분간 볶습니다.

팁: 마늘은 타지 않고 쓴맛이 나지 않도록 마지막에 넣으세요.
4 ✓

팬에 다짐육을 넣습니다. 소금, 후추로 간을 하고 센 불에 하얗게 될 때까지 볶은 다음 육즙이 증발할 때까지 볶습니다.

팁: 채우기 전에 고기를 어느 정도 익혀야 오븐에서 확실히 익습니다.
5 ✓

불에서 내립니다. 빵가루, 다진 파슬리, 강판에 간 치즈 절반을 섞습니다.

팁: 빵가루는 고기 육즙과 버섯 수분을 잡아주어 속 재료가 묽어지지 않게 합니다.
6 ✓

버섯 머리에 고기 혼합물을 수북하게 채웁니다. 트레이에 놓고 남은 치즈를 위에 뿌립니다.

팁: 속 재료를 약간 눌러서 단단하게 만드세요.
7 ✓

버섯이 부드러워지고 치즈가 황금빛 갈색이 될 때까지 20-25분간 굽습니다.

팁: 버섯에서 트레이 바닥으로 물이 나와도 괜찮습니다. 증기로 부드러워집니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 채운 버섯에 물이 생겼나요?
버섯의 90%는 수분입니다. 굽기 전에 물에 담그지 말고 닦아내기만 하세요! 속 재료에 넣은 빵가루도 수분을 흡수하는 데 도움이 됩니다.
어떤 고기를 사용해야 하나요?
돼지고기와 소고기를 섞은 다짐육이 가장 좋습니다. 돼지 지방은 촉촉하게 유지하고 소고기는 맛을 냅니다.

재료

  • 8 개 큰 양송이 버섯 (그릴용 버섯)
  • 250 g 다짐육 (돼지고기 또는 혼합)
  • 1 작은 개 양파
  • 2 쪽 마늘
  • 3 큰술 빵가루
  • 50 g 강판에 간 치즈 (예: 트라피스트 또는 고다)
  • 1 단 신선한 파슬리
  • 2 큰술 올리브 오일
  • 1 작은술 소금
  • 0.5 작은술 후추