- 다람쥐를 구하기 어렵나요?
- 네, 시중에서 보기 드뭅니다. 보통 사냥꾼이나 특수 야생 고기 상인을 통해 구할 수 있습니다.
- 토끼로 대체할 수 있나요?
- 완벽합니다. 집토끼나 산토끼의 맛과 질감이 매우 비슷하며, 조리법도 같습니다.
타라곤 버섯 칼조네
렌틸콩을 곁들인 소시지 구이
애플 머랭 슬라이스
다람쥐 스튜
커리 치킨 카넬로니
훈제 치즈 렌틸콩 크림 수프
딜 연어 프레첼
야채 수프
사과 호두 파이
셰퍼드 파이
토카이 아수 파르페
BBQ 구운 로즈마리 양념 감자
BBQ 핫도그
라파엘로 아이스크림 바
피멘토 고추 피클
풋사과와 캐러멜라이즈드 호두 뇨키
레몬 판나코타
호박 도넛
베리 판나코타
딜 사워크림 소스 닭가슴살
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야채 수프
사과 호두 파이
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토카이 아수 파르페
BBQ 구운 로즈마리 양념 감자
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라파엘로 아이스크림 바
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풋사과와 캐러멜라이즈드 호두 뇨키
레몬 판나코타
호박 도넛
베리 판나코타
딜 사워크림 소스 닭가슴살
다람쥐 스튜
다람쥐 스튜는 미국 남부(애팔래치아와 루이지애나) 시골 요리의 잊혀진 보석입니다. 많은 사람들이 꺼리지만, 다람쥐 고기는 지속 가능한 깨끗한 단백질 공급원이며, 맛은 토끼와 닭고기 사이를 오가며 약간의 견과류 풍미가 있습니다(우연이 아닙니다!). 약한 불에서 천천히 끓인 이 스튜는 '컴포트 푸드'의 정의입니다. 걸쭉한 국물, 부드러운 고기, 푹 익은 뿌리채소가 영혼을 따뜻하게 합니다.
재료
600
g
손질된 다람쥐 고기 (토막 낸 것)
2
개
당근
2
줄기
셀러리
1
개
양파
3
쪽
마늘
400
g
감자
2
큰술
토마토 퓨레
500
ml
치킨 스톡
200
ml
레드 와인
2
큰술
밀가루
3
큰술
올리브 오일
1
개
월계수 잎
1
작은술
소금
1
작은술
후추
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필요한 도구
- 바닥이 두꺼운 냄비 (더치 오븐): 천천히 끓이기에 이상적입니다.
- 나무 주걱: 젓고 눌어붙은 것을 긁어내기 위해 필요합니다.
알레르기 정보
글루텐
이산화황 (와인)
조리 방법
1
✓
다람쥐를 토막 내고 소금과 후추로 간을 합니다. 냄비에 기름을 두르고 고기의 모든 면이 노릇해지도록 볶습니다. 꺼내서 따로 둡니다.
팁: 이 단계는 맛의 기초를 만듭니다(마이야르 반응). 냄비를 너무 꽉 채우면 고기가 구워지지 않고 쪄집니다.
2
✓
남은 기름에 깍둑썰기한 양파, 당근, 셀러리를 넣습니다. 부드러워질 때까지 5-6분간 볶습니다. 마지막 1분에 으깬 마늘을 넣습니다.
팁: '미르포아'(양파-당근-셀러리)는 스튜 맛의 기초입니다.
3
✓
채소에 밀가루를 뿌려 섞고 1분간 볶습니다. 토마토 퓨레를 섞은 후 와인을 붓습니다. 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 찌꺼기를 긁어냅니다.
팁: 와인의 산미가 냄비 바닥에 눌어붙은 맛을 녹이는 데 도움을 주며(디글레이징), 밀가루는 국물을 걸쭉하게 합니다.
4
✓
고기를 다시 넣고 깍둑썰기한 감자, 월계수 잎을 넣은 뒤 스톡을 붓습니다. 끓어오르면 약불로 줄입니다.
팁: 감자는 오랜 시간 끓여도 으깨지지 않도록 크게 썰어도 됩니다.
5
✓
뚜껑을 덮고 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 1.5-2시간 동안 은근하게 끓입니다.
팁: 다람쥐, 특히 늙은 다람쥐 고기는 질길 수 있습니다. 오랜 시간 습열 조리(브레이징)하면 결합 조직이 분해됩니다.
6
✓
월계수 잎을 건져내고 맛을 본 뒤 필요하면 소금과 후추를 더합니다. 투박한 빵과 함께 냅니다.
팁: 스튜는 맛이 어우러져 다음 날 더 맛있습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 600 g 손질된 다람쥐 고기 (토막 낸 것)
- 2 개 당근
- 2 줄기 셀러리
- 1 개 양파
- 3 쪽 마늘
- 400 g 감자
- 2 큰술 토마토 퓨레
- 500 ml 치킨 스톡
- 200 ml 레드 와인
- 2 큰술 밀가루
- 3 큰술 올리브 오일
- 1 개 월계수 잎
- 1 작은술 소금
- 1 작은술 후추