- 소스가 응고(분리)되었어요. 왜죠?
- 지방 함량이 너무 낮은 크림을 사용했거나, 라임을 넣은 후 끓게 두었기 때문일 것입니다. 30% 크림을 사용하세요!
- 복구할 수 있나요?
- 핸드 블렌더로 곱게 갈면 맛은 그대로 유지되고 질감만 변합니다.
딜 라임 크림 소스
크림과 라임의 만남은 주방에서 언제나 흥미로운 문제입니다. 산이 크림을 응고시키지 않게 하려면 어떻게 해야 할까요? 비결은 지방 함량과 온도에 있습니다. 잘 만들면 비단결 같고 레몬처럼 상큼하면서도 풍부한 소스를 얻을 수 있어, 가장 단순한 고기 한 조각도 우아하게 만들어줍니다.
재료
20
g
버터
2
쪽
마늘
200
ml
휘핑 크림 (지방 30% 이상)
2
큰술
신선한 라임 즙
10
g
신선한 딜
0.5
작은술
소금
0.25
작은술
흰 후추
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필요한 도구
- 프라이팬
- 나무 주걱
알레르기 정보
우유
조리 방법
1
✓
마늘은 으깨고 딜은 잘게 다집니다. 라임 즙을 짭니다.
2
✓
프라이팬에 버터를 녹이고 마늘을 살짝 볶습니다(갈색이 되지 않게!).
팁: 버터의 지방이 마늘 맛을 흡수합니다.
3
✓
크림을 붓고 소금, 후추(검은 점이 없도록 흰 후추)로 간을 합니다. 약한 불에서 약간 걸쭉해질 때까지 졸입니다.
팁: 크림의 수분이 증발하면서 농도가 진해집니다.
4
✓
불에서 내립니다! 라임 즙과 신선한 딜을 섞습니다. 더 이상 끓이지 마세요!
팁: 가열하지 않고 라임을 넣으면 더 신선한 맛이 유지되고 응고될 가능성이 줄어듭니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 20 g 버터
- 2 쪽 마늘
- 200 ml 휘핑 크림 (지방 30% 이상)
- 2 큰술 신선한 라임 즙
- 10 g 신선한 딜
- 0.5 작은술 소금
- 0.25 작은술 흰 후추