- 금속 튜브가 없으면 어떻게 하나요?
- '열린' 카놀리를 만들 수 있습니다: 작은 반죽 원반을 튀겨서 서빙할 때 크림과 층을 쌓으세요(밀푀유처럼).
- 튀길 때 왜 벌어졌나요?
- 충분히 붙이지 않았기 때문입니다. 반죽이 만나는 부분에 달걀 흰자를 접착제로 사용하고 꽉 누르세요.
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에그 리큐어 카놀리
이 레시피는 집에서 카놀리 반죽을 만드는데, 그 비결은 화이트 와인입니다. 와인의 산미는 글루텐 망을 약화시키는 데 도움을 주고, 알코올의 빠른 증발은 튀길 때 반죽 표면에 특징적인 바삭한 기포를 생기게 합니다. 속의 에그 리큐어는 풍부한 바닐라 알코올 향으로 디저트를 축제 분위기로 격상시킵니다.
재료
200
g
밀가루 (박력분)
30
g
설탕
30
g
버터 (차가운 것)
1
개
달걀
40
ml
드라이 화이트 와인
1
한 꼬집
소금
250
g
마스카포네
50
g
슈가파우더
3
큰술
에그 리큐어
1
작은술
바닐라 익스트랙
500
ml
오일 (튀김용)
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 금속 카놀리 튜브
- 밀대
- 기름 냄비
- 짤주머니
알레르기 정보
글루텐
달걀
우유
알코올
조리 방법
1
✓
차가운 버터를 밀가루, 설탕, 소금과 함께 부수세요. 달걀과 와인을 넣고 단단한 반죽을 만드세요.
팁: 와인의 산미는 반죽에 기포가 생기는 것을 돕습니다.
2
✓
반죽을 냉장고에서 30분간 휴지시키세요.
팁: 휴지하는 동안 글루텐이 이완되어 다시 줄어들지 않고 얇게 밀 수 있습니다.
3
✓
반죽을 종이처럼 얇게 미세요 (약 1-2mm). 원형으로 잘라 금속 튜브에 감고, 가장자리를 달걀이나 물로 약간 붙이세요.
팁: 얇은 반죽은 바삭해지지만, 두꺼우면 기름지고 부드럽게 남습니다.
4
✓
뜨거운 오일(180°C)에 노릇하게 튀기세요. 따뜻할 때 조심스럽게 틀에서 빼내세요.
팁: 반죽이 식으면 금속에 달라붙어 뺄 때 부서질 수 있습니다.
5
✓
마스카포네를 슈가파우더, 리큐어, 바닐라와 섞으세요. 식은 튜브에 서빙 직전에 채우세요.
팁: 크림이 너무 묽어지지 않도록 리큐어를 점차적으로 넣으세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 200 g 밀가루 (박력분)
- 30 g 설탕
- 30 g 버터 (차가운 것)
- 1 개 달걀
- 40 ml 드라이 화이트 와인
- 1 한 꼬집 소금
- 250 g 마스카포네
- 50 g 슈가파우더
- 3 큰술 에그 리큐어
- 1 작은술 바닐라 익스트랙
- 500 ml 오일 (튀김용)