엑스트라 스파이시 사우어크라우트

이 레시피는 전통적인 사우어크라우트의 '더 거친' 형제입니다. 기본은 고전적인 발효 과정과 같지만 양념이 더 대담합니다. 볶은 향신료와 추가된 칠리는 단순한 반찬을 넘어선 깊은 맛을 냅니다. 발효 과정에서 매운맛도 변하여 신맛과 통합되므로 복합적이고 따뜻한 결과물을 얻을 수 있습니다.
🕒 준비 시간 40 분
총 소요 시간 7 일 40 분
🍽️ 인분 6 인분
🔥 칼로리 25 kcal
🌍 요리 종류 독일

재료

필요한 도구

  • 큰 믹싱 볼
  • 강판
  • 절구
  • 유리병

알레르기 정보

⚠️ 겨자

조리 방법

1

양배추를 채 써세요.

팁: 결 방향으로 써세요.
2

소금을 뿌리고 물이 나올 때까지 마사지하세요.

팁: 육체노동입니다. 아끼지 마세요.
3

마른 향신료를 볶은 다음 으깨세요.

팁: 향긋해야 하며 태우지 마세요.
4

양배추에 향신료, 간 생강, 으깬 마늘을 섞으세요.

팁: 고르게 분포되도록 하세요.
5

병에 채워 넣고 국물(필요하면 물 추가)을 부으세요.

팁: 공기를 빼주세요.
6

실온에서 1주일간 숙성시킨 후 냉장고에 넣으세요.

팁: 특수 발효 용기를 사용하지 않는다면 발효 기간 동안 뚜껑을 살짝 열어 가스를 빼주세요('트림' 시키기).

레시피 자주 묻는 질문

3939번 레시피와 같나요?
기본은 같지만 여기서는 향신료를 볶고 양을 조절하여 더 강렬한 맛을 냅니다.

재료

  • 1 kg 양배추
  • 30 g 소금
  • 1 작은술 통 캐러웨이 씨
  • 1 작은술 겨자씨
  • 1 작은술 통후추
  • 1 작은술 고수 씨
  • 4 쪽 마늘
  • 1 g 신선한 생강
  • 1 작은술 레드 페퍼 플레이크
  • 100 ml 물