- 왜 금속 그릇을 사용하면 안 되나요?
- 식초의 산성이 금속(특히 알루미늄)과 반응하여 음식에 금속 맛을 낼 수 있습니다. 유리나 세라믹을 사용하세요.
- 어떤 생선을 선택해야 하나요?
- 흰 살 생선(농어, 도미)이나 기름진 생선(고등어, 정어리)도 아주 좋습니다.
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
치킨 아히아코
BBQ 소뽈살
매운 템페 피클
훈제 BBQ 돼지 정강이
바나나 컵케이크
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치킨 아히아코
BBQ 소뽈살
매운 템페 피클
훈제 BBQ 돼지 정강이
바나나 컵케이크
에스카베체
에스카베체는 무어인 시대부터 스페인 사람들에게 전해져 내려온 고대 보존법입니다. 요점: 구운 생선을 뜨거운 식초 양념장(피클링 액)에 담가 맛을 낼 뿐만 아니라 화학적으로 '익혀서' 보존합니다. 산이 고기에 배어드는 다음 날, 심지어 3일째에 가장 맛있는 음식입니다. 여름 더위에 차갑게 서빙하면 진정한 상쾌함을 줍니다.
재료
600
g
흰 살 생선 필레 (예: 농어, 껍질 유무 상관없음)
150
ml
화이트 와인 식초
100
ml
올리브 오일
2
개
당근 (얇게 둥글게 썬 것)
1
개
양파 (반으로 갈라 썬 것)
4
쪽
마늘 (편 썬 것)
2
개
월계수 잎
1
작은술
통후추
1
작은술
파프리카 가루 (단맛)
1
작은술
소금
50
g
밀가루 (생선 코팅용)
200
ml
물
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필요한 도구
- 구이용 팬
- 마리네이드용 깊은 그릇 (유리 또는 세라믹, 금속 안 됨!)
- 도마
알레르기 정보
생선
글루텐
조리 방법
1
✓
생선 조각에 소금을 뿌린 후 밀가루를 얇게 입힙니다. 팬에 기름을 두르고 생선 양면을 노릇하게 굽습니다. 가운데가 약간 덜 익어도 괜찮습니다. 식초가 마무리해줍니다. 세라믹 그릇에 담습니다.
팁: 밀가루 코팅은 생선이 마르는 것을 막고 양념을 잘 흡수하도록 돕습니다.
2
✓
남은 기름(필요하면 보충)에 양파, 마늘, 당근을 약간 부드러워질 때까지 볶습니다. 여전히 아삭해야 합니다.
팁: 야채는 여기서 식감을 더해주므로 너무 푹 익히지 마세요.
3
✓
월계수 잎과 통후추를 넣습니다. 불에서 잠시 내려 파프리카 가루를 섞고(타지 않게), 즉시 식초와 물을 붓습니다.
팁: 파프리카 가루는 기름에 녹지만 과도한 열에 쉽게 쓴맛이 납니다.
4
✓
다시 불에 올려 소금을 넣고 5-10분간 끓입니다.
팁: 맛(산, 소금, 향신료)이 어우러져 통일된 마리네이드가 되어야 합니다.
5
✓
뜨거운 마리네이드를 야채와 함께 생선 위에 붓습니다. 실온에서 식힙니다.
팁: 뜨거운 국물이 생선 섬유질 사이로 스며듭니다.
6
✓
최소 4시간(다음 날이 가장 좋음) 냉장 보관합니다. 차갑게 해서 신선한 빵과 함께 냅니다.
팁: 기다리는 동안 마법이 일어납니다: 맛이 어우러지고 생선 식감이 더 단단해집니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 600 g 흰 살 생선 필레 (예: 농어, 껍질 유무 상관없음)
- 150 ml 화이트 와인 식초
- 100 ml 올리브 오일
- 2 개 당근 (얇게 둥글게 썬 것)
- 1 개 양파 (반으로 갈라 썬 것)
- 4 쪽 마늘 (편 썬 것)
- 2 개 월계수 잎
- 1 작은술 통후추
- 1 작은술 파프리카 가루 (단맛)
- 1 작은술 소금
- 50 g 밀가루 (생선 코팅용)
- 200 ml 물