- 왜 가지가 기름에 흠뻑 젖었나요?
- 가지는 스펀지와 같습니다. 굽기 전에 소금을 뿌리고 닦아내지 않으면 엄청난 양의 기름을 흡수합니다. 구울 때 기름을 적게 쓰거나 오븐에 구우세요.
- 가지가 여전히 쓴가요.
- 소금에 충분히 절이지 않아서입니다. 최소 15-20분은 필요합니다.
사과 슈트루델
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고기를 층층이 쌓은 가지 캐서롤
이 요리는 그리스 무사카의 가볍고 현대적인 버전입니다. 가지의 스펀지 같은 구조가 토마토 고기 소스의 육즙을 빨아들이고, 구운 채소의 달콤한 맛이 짭짤한 치즈와 완벽한 대조를 이룹니다. 성공의 비결은 가지 손질에 있습니다. 쓴맛을 제거하고 조직을 단단하게 만드는 것입니다.
재료
2
개
가지 (단단하고 윤기 나는 것)
500
g
다진 소고기 (또는 혼합)
4
개
잘 익은 토마토
1
개
양파
2
쪽
마늘
4-5
큰술
올리브 오일
1
작은술
소금
0.5
작은술
후추
200
g
모짜렐라 치즈 (덩어리 또는 간 것)
1
작은술
말린 오레가노
1
단
파슬리
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필요한 도구
- 큰 프라이팬
- 베이킹 팬 또는 내열 용기
- 키친타월
- 칼, 도마
알레르기 정보
우유
조리 방법
1
✓
가지를 씻어 양쪽 끝을 자르고 세로 또는 원형으로 약 1cm 두께로 썹니다. 양면에 소금을 넉넉히 뿌리고 20분간 둡니다.
팁: 소금은 세포에서 물을 빼내고(삼투압), 이때 쓴맛 성분도 함께 빠져나오며 스펀지 구조가 무너져 기름을 덜 흡수하게 됩니다.
2
✓
가지가 '땀을 흘리는' 동안 소스를 만듭니다. 잘게 썬 양파를 기름을 두르고 볶다가 고기를 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다.
팁: 회색이 되게 찌지 말고 갈색으로 볶아야 맛이 납니다!
3
✓
고기에 깍둑썰기한 토마토, 으깬 마늘, 오레가노, 소금, 후추를 넣습니다. 걸쭉한 소스가 될 때까지 중불에서 10-15분간 끓입니다.
팁: 토마토의 산 성분이 고기를 부드럽게 하고, 끓이면 맛이 농축됩니다(수분 증발).
4
✓
가지의 물기를 키친타월로 닦아냅니다. 팬에 기름을 조금 두르고 슬라이스한 가지를 양면이 노릇해질 때까지 2-3분간 초벌구이합니다.
팁: 물기를 닦지 않으면 기름이 튀고 가지가 구워지는 대신 쪄지게 됩니다.
5
✓
기름칠한 팬에 층층이 쌓습니다: 가지, 고기 소스, 다시 반복. 맨 위는 가지로 덮습니다.
팁: 고기 육즙이 아래층으로 스며듭니다.
6
✓
찢거나 간 모짜렐라를 위에 뿌립니다. 180°C에서 치즈가 녹고 노릇해질 때까지 25-30분간 굽습니다.
팁: 모짜렐라는 수분이 많아 크리미하지만 너무 오래 구우면 고무처럼 될 수 있습니다 (단백질 응고).
7
✓
서빙 전 10분간 휴지시키고 신선한 파슬리를 뿌립니다.
팁: 휴지시키는 동안 소스가 다시 걸쭉해져 예쁘게 썰 수 있습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 2 개 가지 (단단하고 윤기 나는 것)
- 500 g 다진 소고기 (또는 혼합)
- 4 개 잘 익은 토마토
- 1 개 양파
- 2 쪽 마늘
- 4-5 큰술 올리브 오일
- 1 작은술 소금
- 0.5 작은술 후추
- 200 g 모짜렐라 치즈 (덩어리 또는 간 것)
- 1 작은술 말린 오레가노
- 1 단 파슬리