- 주키니가 왜 물기가 많아졌나요?
- 너무 일찍 소금을 뿌렸을 가능성이 큽니다. 소금은 채소에서 물을 빼내므로(삼투압), 굽기 직전이나 직후에 간을 하세요.
- 잣을 대체할 수 있나요?
- 네, 구운 아몬드 슬라이스나 굵게 다진 호두도 아주 좋습니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
구운 주키니 샐러드
이 샐러드는 질감의 유희입니다: 뜨거운 그릴에서 빠르게 익힌 주키니 겉면은 훈제 향이 나는 껍질을 갖게 되고, 속은 아삭함을 유지합니다. 푹 익히지 않습니다! 구연산과 파마산의 '감칠맛 폭탄'이 호박의 중성적인 맛을 돋보이게 하고, 볶은 잣의 기름진 특성이 대미를 장식합니다.
재료
400
g
주키니 (연하고 단단한 것)
100
g
신선한 루꼴라
50
g
파마산 치즈 (얇게 썬 것)
3
큰술
엑스트라 버진 올리브 오일
2
큰술
신선한 레몬즙
1
쪽
마늘
1
작은술
천일염
0.5
작은술
갓 갈은 흑후추
2
큰술
잣
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 날카로운 주방 칼
- 도마
- 그릴 팬 (주름진 것) 또는 야외 그릴
- 작은 프라이팬 (견과류 볶기용)
- 믹싱 볼
- 실리콘 솔
알레르기 정보
우유 (파마산)
견과류 (잣)
조리 방법
1
✓
주키니를 씻어 약 0.5cm 두께로 길게 썰거나 둥글게 썹니다.
팁: 너무 얇게 썰지 마세요. 열에 의해 형태를 잃고 말라버립니다. 더 두꺼운 조각이 수분을 유지합니다.
2
✓
양념장 만들기: 작은 그릇에 오일, 레몬즙, 으깬 마늘, 후추를 크림처럼(유화) 섞습니다. 소금은 아직 넣지 마세요!
팁: 소금은 마지막에 넣으세요. 지금 소금을 넣으면 주키니에서 물이 나오고 그릴에서 굽는 대신 쪄지게 됩니다(삼투압).
3
✓
마른 팬에 잣을 넣고 중불에서 계속 흔들어가며 황금빛 갈색이 되고 향이 날 때까지 볶습니다.
팁: 견과류의 오일은 열에 의해 활성화되어 강렬한 맛을 냅니다. 조심하세요, '거의 다 됨'과 '탐' 사이는 몇 초 차이입니다!
4
✓
그릴 팬을 연기가 날 때까지 달굽니다. 주키니 조각에 양념장을 얇게 바르고 어두운 갈색 줄무늬가 나타날 때까지 양면을 2-3분간 굽습니다.
팁: 갈색 줄무늬는 보기에도 좋을 뿐만 아니라 특징적인 그릴 맛이 생기는 곳입니다(마이야르 반응).
5
✓
다 구워진 뜨거운 주키니를 볼에 담고 이제 소금을 약간 뿌립니다.
팁: 따뜻한 채소의 기공에 맛이 더 잘 스며듭니다.
6
✓
샐러드 구성하기: 접시에 루꼴라를 쌓고 그 위에 미지근한 주키니를 정리해 올린 다음 파마산 치즈와 구운 잣을 뿌립니다. 남은 양념장을 뿌립니다.
팁: 미지근한 주키니와 차가운 루꼴라의 대비가 요리를 흥미롭게 만듭니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 400 g 주키니 (연하고 단단한 것)
- 100 g 신선한 루꼴라
- 50 g 파마산 치즈 (얇게 썬 것)
- 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
- 2 큰술 신선한 레몬즙
- 1 쪽 마늘
- 1 작은술 천일염
- 0.5 작은술 갓 갈은 흑후추
- 2 큰술 잣