구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 그릇에 담긴 치킨 아히아코 치킨 아히아코 서빙된 BBQ 소뽈살 BBQ 소뽈살 병에 담긴 매운 템페 피클 매운 템페 피클 서빙된 훈제 BBQ 돼지 정강이 훈제 BBQ 돼지 정강이 바나나 컵케이크 바나나 컵케이크 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 그릇에 담긴 치킨 아히아코 치킨 아히아코 서빙된 BBQ 소뽈살 BBQ 소뽈살 병에 담긴 매운 템페 피클 매운 템페 피클 서빙된 훈제 BBQ 돼지 정강이 훈제 BBQ 돼지 정강이 바나나 컵케이크 바나나 컵케이크
해산물과 닭고기 파에야 서빙
닭고기와 해산물을 곁들인 정통 스페인 파에야

해산물과 닭고기 파에야

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리
발렌시아 농부들의 음식으로 시작해 오늘날 스페인의 상징이 되었습니다. 파에야는 리조또가 아닙니다! 쌀을 젓지 않으며, 바닥에 생기는 캐러멜화된 바삭한 층인 '소카라트(socarrat)'를 만드는 것이 목표입니다. 세계에서 가장 비싼 향신료인 사프란이 특유의 노란색과 흙냄새 같은 건초 향을 더해줍니다.
🕒 준비 시간 20 분
🍳 조리 시간 40 분
⌛ 총 소요 시간 1 시간
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 760 kcal
🌍 요리 종류 스페인

재료

필요한 도구

  • 파에야 팬 또는 표면이 넓고 평평한 프라이팬
  • 도마

알레르기 정보

⚠️ 갑각류
⚠️ 연체동물 (홍합)

조리 방법

1 ✓

팬에 오일을 두르고 소금을 뿌린 닭고기를 노릇하게 굽습니다. 팬 가장자리로 밀어둡니다(또는 꺼냅니다).

팁: 닭고기 지방이 쌀에 풍미를 더해줍니다.
2 ✓

중앙의 기름에 양파, 피망, 마늘을 볶습니다. 토마토를 넣고 수분이 날아가 걸쭉한 페이스트(소프리토)가 될 때까지 볶습니다.

팁: 이 '소프리토'가 파에야의 맛 폭탄입니다. 인내심을 가지세요.
3 ✓

쌀, 파프리카 가루, 사프란을 뿌립니다. 쌀에 오일과 색이 배도록 섞어줍니다.

팁: 사프란을 미리 뜨거운 물 약간에 불려두면 색이 더 고르게 퍼집니다.
4 ✓

뜨거운 육수를 붓고 쌀 사이에 고기를 예쁘게 정렬합니다. 이제부터는 절대 젓지 마세요! 중불에서 10분간 끓입니다.

팁: 쌀이 고르게 퍼져야 합니다.
5 ✓

홍합과 새우를 쌀 속에 눌러 넣습니다. 국물이 졸아들고 쌀이 익을 때까지 8-10분 더 끓입니다.

팁: 마지막에 타닥거리는 소리에 귀를 기울이세요. 물이 증발하고 바닥이 구워지고 있다는 신호입니다(소카라트).
6 ✓

불을 끄고 키친타월로 덮어 5분간 뜸을 들인 후 서빙합니다.

팁: 뜸을 들이는 동안 남은 증기로 쌀의 식감이 완벽해집니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 저으면 안 되나요?
저으면 전분이 나와 파에야가 리조또처럼 크리미해지기 때문입니다. 우리는 밥알이 살아있는 것을 원합니다.
어떤 쌀을 써야 하나요?
단립종의 둥근 쌀(예: 봄바 또는 아르보리오)을 사용해야 퍼지지 않고 많은 액체를 흡수할 수 있습니다.

재료

  • 400 g 닭 허벅지살 (뼈 포함 또는 순살, 조각낸 것)
  • 300 g 새우 (껍질 있는 것 권장, 손질된 것)
  • 200 g 홍합 (껍질 있는 것, 세척된 것)
  • 300 g 단립종 쌀 (예: 파에야 쌀)
  • 1 개 피망 (깍둑썰기)
  • 2 개 토마토 (갈거나 다진 것)
  • 1 개 적양파
  • 3 쪽 마늘
  • 1 l 닭고기 또는 생선 육수 (뜨거운 것)
  • 4 큰술 올리브 오일
  • 1 작은술 훈제 파프리카 가루
  • 1 꼬집 사프란
  • 1 단 파슬리
  • 1 작은술 소금
  • 1 개 레몬 (웨지 모양으로 썬 것)