- 너무 매워요!
- 유제품이 매운맛을 중화시키지만, 여기에는 우유를 넣을 수 없으니 과일이나 꿀을 더 넣고 끓여보세요.
- 다른 식초를 써도 되나요?
- 여기서는 발사믹 식초의 단맛과 농도가 중요합니다. 없다면 레드 와인 식초와 꿀을 더 많이 넣어 시도해보세요.
- 어떤 과일이 또 어울리나요?
- 망고나 파인애플도 환상적입니다!
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
할라피뇨 과일 발사믹 소스
이 소스는 반대되는 것들이 서로 끌린다는 증거입니다. 여름 과일(딸기, 복숭아)의 단맛, 할라피뇨의 뜨거움, 발사믹 식초의 깊은 산미가 복합적인 풍미를 만들어내어 그릴 파티 손님들이 줄을 서게 만들 것입니다. 기름진 치즈(예: 브리)나 돼지고기 구이와 아주 잘 어울리며, 산미와 매운맛이 기름기를 "잡아줍니다".
재료
2
개
신선한 할라피뇨 고추
100
g
딸기 (씻어서 꼭지 제거)
100
g
복숭아 (껍질 벗기고 씨 제거)
50
ml
발사믹 식초 (걸쭉한 종류)
20
g
꿀
1
개
양파
2
쪽
마늘
10
ml
올리브 오일
1
작은술
소금
0.5
작은술
흑후추
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 도마와 날카로운 칼
- 중간 크기 냄비
- 나무 주걱
- 고무장갑 (고추 손질용)
- 핸드 블렌더 (선택 사항)
조리 방법
1
✓
장갑을 끼세요! 할라피뇨를 반으로 갈라 씨를 긁어내고 (너무 맵지 않게 하려면) 잘게 다집니다. 과일, 양파, 마늘도 깍둑썰기합니다.
팁: 매운맛을 내는 캡사이신은 고추의 심과 씨에 집중되어 있습니다. 이것들을 제거하면 고추의 맛은 남고 매운 강도는 줄어듭니다 (매운맛 조절).
2
✓
냄비에 오일을 두르고 양파가 투명해질 때까지 볶습니다 (약 4-5분). 갈색이 되게 볶지 말고 부드럽게만 익히세요.
팁: 양파를 익히는 과정에서 당분이 변하여 달콤해지고 생양파의 아린 맛이 사라집니다.
3
✓
마늘과 고추를 넣고 향이 날 때까지 1-2분간 섞습니다.
팁: 캡사이신(매운 물질)은 지방에 녹으므로 오일에 고추의 힘이 배어듭니다.
4
✓
깍둑썰기한 딸기와 복숭아를 넣습니다. 과일이 무너지고 즙이 나올 때까지 약한 불에서 약 10분간 끓입니다.
팁: 열에 의해 과일 세포벽이 약해져 수분과 당분을 방출합니다 (세포 파괴).
5
✓
발사믹 식초와 꿀을 붓습니다. 소금, 후추로 간을 합니다. 잼처럼 걸쭉해질 때까지 약한 불로 10-15분간 더 끓입니다.
팁: 발사믹 식초의 산미와 과일의 펙틴 함량이 함께 젤리화를 돕습니다 (겔화).
6
✓
맛을 보세요! 목표는 새콤달콤하고 매콤한 균형입니다. 필요하면 꿀이나 소금을 더 넣으세요.
팁: 미각은 주관적이니 본인의 입맛에 맞추세요!
7
✓
식힙니다. 덩어리째(처트니 스타일) 내거나 갈아서(소스 스타일) 낼 수 있습니다.
팁: 냉장 보관하면 맛이 어우러져 다음날 더 맛있어집니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 2 개 신선한 할라피뇨 고추
- 100 g 딸기 (씻어서 꼭지 제거)
- 100 g 복숭아 (껍질 벗기고 씨 제거)
- 50 ml 발사믹 식초 (걸쭉한 종류)
- 20 g 꿀
- 1 개 양파
- 2 쪽 마늘
- 10 ml 올리브 오일
- 1 작은술 소금
- 0.5 작은술 흑후추