- 다음날 왜 끈적해졌나요?
- 머랭의 적은 습기입니다. 설탕(특히 꿀)은 공기 중의 수분을 빨아들입니다 (흡습성). 밀폐 용기에 보관하세요!
- 거품이 안 올라와요.
- 노른자가 들어갔거나 볼에 기름기가 있었을 것입니다. 지방은 거품을 죽입니다.
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허니 호두 머랭
머랭 만들기는 인내심 게임이자 일종의 주방 명상입니다. 달걀 흰자는 주입된 공기로 인해 부피가 8배까지 팽창할 수 있습니다. 이 레시피에서는 설탕 외에도 꿀이 단맛을 내어, 일반 설탕 버전보다 더 흥미롭고 쫀득한 질감과 캐러멜 맛을 냅니다. 호두의 바삭함은 공기 같은 머랭과 완벽한 대조를 이룹니다.
재료
4
개
달걀 흰자 (실온)
100
g
슈가파우더
80
g
꿀
100
g
갈은 호두
1
꼬집
소금
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 전동 거품기 (필수)
- 기름기 없는 금속 또는 유리 볼
- 유산지
- 짤주머니 (선택 사항)
알레르기 정보
달걀
견과류 (호두)
조리 방법
1
✓
오븐을 120°C로 예열하세요 (컨벡션 없음). 팬에 유산지를 까세요.
팁: 머랭은 굽는다기보다 말리는 것입니다. 온도가 높으면 속이 마르기 전에 설탕이 타버립니다.
2
✓
달걀 흰자에 소금을 넣고 중간 정도 거품을 내세요. 이때부터 최고 속도로 계속 휘핑하면서 슈가파우더를 한 숟가락씩 넣으세요.
팁: 설탕은 거품을 안정시킵니다. 설탕이 녹고 거품이 윤기 나고 단단한 뿔이 생겨 그릇을 뒤집어도 흐르지 않을 때까지 휘핑하세요.
3
✓
단단한 거품에 꿀을 얇게 흘려 넣고 1-2분 더 휘핑하세요.
팁: 꿀이 거품을 무겁게 하므로 이미 안정된 베이스에 넣는 것이 중요합니다.
4
✓
갈은 호두를 스패출러로 조심스럽게 섞으세요. 기포가 깨지지 않도록 너무 많이 섞지 마세요.
팁: 여기서부터는 전동 거품기 사용 금지입니다!
5
✓
유산지 위에 숟가락으로 떠서 올리세요. 간격을 조금 두세요.
팁: 투박한 모양은 숟가락, 정교한 모양은 짤주머니가 필요합니다.
6
✓
60-75분간 구우세요 (말리세요). 종이에서 쉽게 떨어지고 바닥을 두드렸을 때 빈 소리가 나면 좋습니다.
팁: 완성되면 오븐을 끄고 문을 살짝 열어둔 채 식히세요. 이는 최종 건조에 도움이 됩니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 4 개 달걀 흰자 (실온)
- 100 g 슈가파우더
- 80 g 꿀
- 100 g 갈은 호두
- 1 꼬집 소금