- 너무 강한 블루 치즈를 싫어하면 어떻게 하나요?
- 돌체 고르곤졸라와 같은 더 순한 블루 치즈를 사용하거나 크림치즈와 반반 섞으세요.
- 호두를 다른 것으로 대체할 수 있나요?
- 피칸이 훌륭한 대안이지만 헤이즐넛도 블루 치즈와 잘 어울립니다.
리코타 크루아상
치즈 스틱
헝가리 생선 수프 (Halászlé)
카레 마늘 타히니 소스
린더룰라덴 (독일식 소고기 롤)
카츠와 밥
비에네타 초콜릿
딜 프레첼
스파이시 크리스마스 사이다
BBQ 코울슬로
로티 (Roti)
계란 피타
사보이 양배추 피클
비프 스트로가노프
계란 노케들리를 곁들인 훈제 햄
예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프
러시아식 사워크림 크루아상
레바논 타히니 레몬 소스
콜라비 칼초네
오레오 아이스크림 바
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오레오 아이스크림 바
호두 블루 치즈 수플레 (Diós-kéksajtos felfújt)
짭짤함과 달콤함, 크리미함과 아삭함의 대조적인 조화입니다. 블루 치즈(로크포르 또는 고르곤졸라)의 강렬하고 짭짤한 특성이 호두의 흙내음과 만납니다. 이 수플레는 소심한 사람들을 위한 음식이 아닙니다. 뚜렷한 맛을 가진 우아한 전채 요리로, 달콤한 화이트 와인(예: 토카이)이나 묵직한 레드 와인과도 훌륭하게 어울립니다.
재료
100
g
호두
150
g
블루 치즈 (로크포르, 고르곤졸라 등)
4
개
달걀
200
ml
전지 우유
50
g
밀가루
30
g
버터
1
꼬집
설탕
1
꼬집
소금
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필요한 도구
- 수플레 컵
- 호두를 볶을 프라이팬
- 거품기
- 냄비
알레르기 정보
글루텐
달걀
우유
견과류
조리 방법
1
✓
호두를 마른 팬에 향이 날 때까지 몇 분간 볶은 뒤 거칠게 다지거나 갑니다. 블루 치즈는 으깹니다.
팁: 볶으면 호두의 맛이 깊어지고 더 바삭해져 부드러운 수플레와 좋은 대조를 이룹니다. [마이야르 반응]
2
✓
달걀을 분리합니다. 흰자는 깨끗하고 기름기 없는 그릇에 담습니다. 컵에 버터를 바릅니다.
팁: 기름기가 없어야 하는 것이 중요합니다. 그릇이 기름지면 흰자 거품이 안정되지 않습니다. [거품 형성]
3
✓
베샤멜 만들기: 버터를 녹이고 밀가루를 섞은(갈색이 되지 않게!) 뒤 미지근한 우유를 붓고 걸쭉하게 끓립니다.
팁: 밀가루와 버터 혼합물(루)은 전분 입자를 지방으로 코팅하여 우유를 넣을 때 덩어리지지 않게 합니다. [덩어리 방지]
4
✓
불에서 내려 설탕 한 꼬집(소금기 중화), 달걀 노른자, 으깬 블루 치즈를 섞습니다. 부드럽게 섞습니다.
팁: 여기서 설탕은 향신료 역할을 합니다. 블루 치즈의 톡 쏘는 맛을 돋보이게 합니다.
5
✓
볶은 호두도 반죽에 섞습니다.
6
✓
흰자를 단단한 거품으로 만듭니다. 베이스를 거품 1/3로 부드럽게 한 뒤, 나머지를 조심스럽게 접듯이 섞습니다.
팁: 무거운 호두 조각이 거품을 깨뜨리지 않도록 주의하세요. 단호하지만 가벼운 동작으로 작업하세요.
7
✓
컵에 채우고 180°C에서 20-25분간, 노릇하고 높게 솟아오를 때까지 굽습니다.
팁: '용암' 같은 상승은 갇힌 증기 기포 덕분입니다. [열팽창]
8
✓
즉시 냅니다.
팁: 식으면 가스가 수축하여 마법(높이)이 사라집니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 100 g 호두
- 150 g 블루 치즈 (로크포르, 고르곤졸라 등)
- 4 개 달걀
- 200 ml 전지 우유
- 50 g 밀가루
- 30 g 버터
- 1 꼬집 설탕
- 1 꼬집 소금