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병에 담긴 홈메이드 맥주
집에서 직접 양조하여 더 신선하고 깊은 풍미를 자랑하는 수제 맥주.

홈메이드 맥주

작성자: Flavelo
레시피 음료
맥주 양조는 주방에서 일어나는 생화학입니다. 맥아의 전분을 효소의 도움으로 당으로 전환(당화)한 다음, 이 당분을 효모가 알코올과 이산화탄소로 분해(발효)합니다. 이것은 초보자를 위한 간소화된 '완전 곡물(all-grain)' 방식입니다.
🕒 준비 시간 3 시간
🍳 조리 시간 14 일 1 시간
⌛ 총 소요 시간 14 일 4 시간
🍽️ 인분 40 인분
🔥 칼로리 45 kcal
🌍 요리 종류 국제

재료

필요한 도구

  • 큰 냄비 (최소 30L)
  • 온도계 (필수!)
  • 에어락이 있는 발효통
  • 소독제

알레르기 정보

⚠️ 글루텐

조리 방법

1 ✓

당화 (Mashing): 12-15리터의 물을 70°C로 데웁니다. 맥아를 섞습니다. 온도가 약 65-67°C로 떨어질 것입니다. 이 온도를 60분간 유지합니다.

팁: 여기서 전분이 당으로 변합니다. 너무 뜨거우면 효소가 죽습니다. 너무 차가우면 당이 충분히 생성되지 않습니다.
2 ✓

여과/스파징 (Lautering/Sparging): 곡물을 걸러내고 약 75°C의 물로 헹구어 남은 당분을 씻어냅니다. 이제 약 20-23리터의 '맥주즙(wort)'이 생깁니다.

팁: 곡물을 꽉 짜지 말고 자연스럽게 흘러내리게 두세요.
3 ✓

보일링/홉 첨가: 맥주즙을 끓입니다. 끓으면 홉의 절반을 넣습니다 (쓴맛용). 마지막 5-10분에 나머지를 넣습니다 (향용). 총 60분간 끓입니다.

팁: 끓이는 과정은 즙을 살균하기도 합니다.
4 ✓

냉각: 맥주즙을 가능한 한 빨리 20-25°C로 식힙니다 (얼음물 욕조나 칠러 사용).

팁: 중요한 시점입니다! 따뜻한 맥주즙은 박테리아의 온상입니다. 이제부터 모든 도구는 멸균 상태여야 합니다!
5 ✓

발효: 통에 붓고 효모(수화된 것)를 섞습니다. 뚜껑을 닫고 에어락을 설치합니다. 어두운 상온의 장소에 7-14일간 둡니다.

팁: 에어락이 보글거리는 것은 발효가 진행 중임을 나타냅니다.
6 ✓

병입: 리터당 약 6-8g의 설탕을 소량의 물에 녹여 맥주에 조심스럽게 섞습니다. 병에 담고 밀봉합니다.

팁: 이 설탕이 밀폐된 병 안에서 탄산을 만들어냅니다.
7 ✓

숙성: 병을 상온에서 2주간 둔 다음, 마시기 전에 차갑게 식힙니다.

팁: 맛이 부드러워지고 탄산이 녹아듭니다.

레시피 자주 묻는 질문

맥주가 왜 시큼한가요?
오염 때문입니다. 도구가 제대로 소독되지 않아 야생 효모나 박테리아가 맥주즙에 들어갔기 때문입니다.
맥주에 거품이 없어요.
병입 설탕이 부족했거나, 병뚜껑이 잘 닫히지 않았거나, 따뜻한 곳에 충분히 두지 않았을 수 있습니다.

재료

  • 4 kg 맥아 (분쇄된 보리, 예: 페일 에일)
  • 50 g 홉 (예: 사즈 또는 캐스케이드)
  • 1 kg 설탕 (선택 사항, 병입용으로 약 150g 권장)
  • 1 팩 맥주 효모
  • 20 l 물 (염소 제거)