완성된 리코타 크루아상 리코타 크루아상 노릇한 치즈 층이 있는 갓 구운 바삭한 치즈 스틱 치즈 스틱 신선한 잉어, 붉은 파프리카 국물, 매운 고추를 곁들인 헝가리 생선 수프 헝가리 생선 수프 (Halászlé) 카레 마늘 타히니 소스 카레 마늘 타히니 소스 채소와 소스를 곁들인 린더룰라덴 린더룰라덴 (독일식 소고기 롤) 카츠와 밥, 밥 위에 올린 돈까스 소스 돼지 등심 튀김 카츠와 밥 초콜릿 층이 있는 비에네타 초콜릿 아이스크림 케이크 비에네타 초콜릿 딜 프레첼 서빙 모습 딜 프레첼 머그잔에 담긴 스파이시 크리스마스 사이다 스파이시 크리스마스 사이다 BBQ 코울슬로 플레이팅 BBQ 코울슬로 갓 구운 홈메이드 로티 빵 로티 (Roti) 페타 치즈와 신선한 야채를 곁들인 계란 피타 계란 피타 병에 담긴 사보이 양배추 피클 사보이 양배추 피클 서빙된 비프 스트로가노프 비프 스트로가노프 계란 노케들리와 함께 제공된 훈제 햄 계란 노케들리를 곁들인 훈제 햄 예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프 서빙 모습 예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프 갓 구운 러시아식 사워크림 크루아상 러시아식 사워크림 크루아상 피타와 구운 채소에 곁들인 타히니 레몬 소스 레바논 타히니 레몬 소스 갓 구운 콜라비 칼초네 콜라비 칼초네 집에서 만든 오레오 아이스크림 바 오레오 아이스크림 바 완성된 리코타 크루아상 리코타 크루아상 노릇한 치즈 층이 있는 갓 구운 바삭한 치즈 스틱 치즈 스틱 신선한 잉어, 붉은 파프리카 국물, 매운 고추를 곁들인 헝가리 생선 수프 헝가리 생선 수프 (Halászlé) 카레 마늘 타히니 소스 카레 마늘 타히니 소스 채소와 소스를 곁들인 린더룰라덴 린더룰라덴 (독일식 소고기 롤) 카츠와 밥, 밥 위에 올린 돈까스 소스 돼지 등심 튀김 카츠와 밥 초콜릿 층이 있는 비에네타 초콜릿 아이스크림 케이크 비에네타 초콜릿 딜 프레첼 서빙 모습 딜 프레첼 머그잔에 담긴 스파이시 크리스마스 사이다 스파이시 크리스마스 사이다 BBQ 코울슬로 플레이팅 BBQ 코울슬로 갓 구운 홈메이드 로티 빵 로티 (Roti) 페타 치즈와 신선한 야채를 곁들인 계란 피타 계란 피타 병에 담긴 사보이 양배추 피클 사보이 양배추 피클 서빙된 비프 스트로가노프 비프 스트로가노프 계란 노케들리와 함께 제공된 훈제 햄 계란 노케들리를 곁들인 훈제 햄 예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프 서빙 모습 예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프 갓 구운 러시아식 사워크림 크루아상 러시아식 사워크림 크루아상 피타와 구운 채소에 곁들인 타히니 레몬 소스 레바논 타히니 레몬 소스 갓 구운 콜라비 칼초네 콜라비 칼초네 집에서 만든 오레오 아이스크림 바 오레오 아이스크림 바
슬라이스한 훈제 소시지, 신선한 빵과 파프리카와 함께 서빙됨
먹음직스러운 붉은색과 훈제 향이 살아있는 헝가리 소시지

훈제 소시지

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리
돼지 도축의 꽃으로, 고기 보존이 예술이 되는 순간입니다. 소시지는 다름 아닌 고기, 지방, 향신료의 완벽한 혼합물을 케이싱에 채운 것입니다. 비밀은 고기와 지방의 비율(약 70:30)과, 제품을 건조하고 살균하면서 헝가리 콩 수프에 없어서는 안 될 독특한 맛을 부여하는 냉훈법에 있습니다.
🕒 준비 시간 2 시간
⌛ 총 소요 시간 2 일 2 시간
🍽️ 인분 20 인분
🔥 칼로리 450 kcal
🌍 요리 종류 헝가리

재료

필요한 도구

  • 고기 분쇄기
  • 소시지 충진기
  • 믹싱용 대야
  • 훈연기 (또는 훈제 의뢰)

조리 방법

1 ✓

고기와 비계를 중간 구멍 크기의 디스크로 갑니다.

팁: 지방이 번지지 않고(유화 파괴) 예쁜 입자 상태를 유지하도록 갈 때 고기는 매우 차가워야 합니다.
2 ✓

소금과 향신료를 넣고 고기가 '하얗게' 되고 끈적해질 때까지 반죽을 철저히 치댑니다.

팁: 이것이 가장 중요한 단계입니다. 치대면서 단백질(미오신)을 용출시켜야 소시지를 썰 때 접착제 역할을 합니다.
3 ✓

준비된(씻은) 돼지 창자에 반죽을 단단하게 채우되 터지지 않도록 주의합니다.

팁: 창자 안에 공기 방울이 남지 않도록 주의하세요. 만약 있다면 바늘로 찔러 빼세요.
4 ✓

소시지를 원하는 크기로 꼬아주고, 서늘한 곳에서 하룻밤 동안 막대에 걸어 건조시킵니다.

팁: 건조하는 동안 케이싱 표면이 말라 훈연이 더 잘 됩니다.
5 ✓

예쁜 적갈색이 될 때까지 2-3일간 냉훈(너도밤나무 톱밥)합니다.

팁: 온도가 20-25°C를 넘지 않도록 하세요. 그렇지 않으면 지방이 녹아 소시지가 시큼해집니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 소시지에 공기가 찼나요?
충진할 때 충분히 단단하지 않았거나 케이싱을 찌르지 않았기 때문입니다. 공기는 부패(곰팡이)를 유발할 수 있습니다.
왜 너무 말랐나요?
고기가 너무 살코기 위주였거나(지방 부족) 너무 오래/뜨겁게 훈제되었습니다.

재료

  • 7 kg 돼지고기 (어깨살, 뒷다리살 혼합)
  • 3 kg 비계 (단단한 등지방)
  • 200 g 소금 (요오드 무첨가)
  • 150 g 파프리카 가루 (스위트 반, 매운맛 반)
  • 30 g 마늘 (으깬 것)
  • 20 g 캐러웨이 가루
  • 10 g 후추 (가루)
  • 20 m 돼지 창자 (케이싱)