- 왜 크림이 스크램블 에그가 되었나요?
- 너무 끓였습니다. 달걀은 85도 이상에서 응고됩니다. 온도계가 없다면 숟가락 뒷면을 코팅하는지 확인하세요.
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화이트 초콜릿 라즈베리 아이스크림
홈메이드 아이스크림 만들기의 기초는 잉글리시 크림(커스터드)입니다. 달걀 노른자로 걸쭉하게 끓인 우유 크림이죠. 달걀 노른자의 레시틴은 천연 유화제 역할을 하여 아이스크림에 크리미하고 매끄러운 질감을 주고 큰 얼음 결정이 생기는 것을 막아줍니다.
재료
250
ml
우유
250
ml
진한 생크림
150
g
화이트 초콜릿 (잘게 부순 것)
100
g
설탕
4
개
달걀 노른자
5
ml
바닐라 추출물
150
g
신선한 라즈베리
1
꼬집
소금
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필요한 도구
- 아이스크림 메이커 (또는 냉동 가능한 용기와 핸드 블렌더)
- 조리용 온도계
알레르기 정보
우유
달걀
조리 방법
1
✓
우유와 생크림을 끓기 직전까지 데우세요(끓이지 마세요). 불에서 내리고 화이트 초콜릿을 넣어 녹이세요.
2
✓
달걀 노른자를 설탕과 섞으세요. 따뜻한 생크림 혼합물을 조금 부어 섞은 뒤(온도 맞추기), 전체를 다시 냄비에 부으세요.
팁: 템퍼링은 달걀을 열충격으로부터 보호합니다 [응고 방지].
3
✓
약한 불에서 계속 저으며 걸쭉하게 만드세요(약 82°C까지). 불에서 내리고 소금과 바닐라를 섞으세요. 완전히 식히세요(냉장고 온도!).
팁: 베이스가 차가울수록 기계에서 빨리 얼고 얼음 결정이 작아집니다.
4
✓
아이스크림 메이커에 넣으세요. 마지막 몇 분 동안 라즈베리를 넣어 마블링을 만드세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 250 ml 우유
- 250 ml 진한 생크림
- 150 g 화이트 초콜릿 (잘게 부순 것)
- 100 g 설탕
- 4 개 달걀 노른자
- 5 ml 바닐라 추출물
- 150 g 신선한 라즈베리
- 1 꼬집 소금