신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크
레몬과 향신료가 든 유리 병에 담긴 절인 정어리
지중해의 풍미를 담은 마늘과 허브 정어리 마리네이드

절인 정어리 (Pickled Sardines)

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리 전채 요리
'절인' 생선은 사실 화학적 요리의 결과물입니다. 식초의 산성 성분은 열과 유사하게 생선 살의 단백질을 변성(응고)시켜, 불을 사용하지 않고도 살이 하얗게 변하고 '익게' 만듭니다. 이 방법은 생선의 신선한 바다 맛을 유지하면서 질감을 부드럽게 합니다.
🕒 준비 시간 1 시간 30 분
🍳 조리 시간 5 분
⌛ 총 소요 시간 1 일 1 시간 35 분
🍽️ 인분 6 인분
🔥 칼로리 120 kcal
🌍 요리 종류 지중해

재료

필요한 도구

  • 포를 뜨기 위한 예리한 칼
  • 소금 절임용 유리 그릇
  • 냄비
  • 소독된 유리병

알레르기 정보

⚠️ 생선

조리 방법

1 ✓

생선을 손질합니다. 머리를 자르고 내장과 뼈를 제거한 후 깨끗이 씻습니다.

팁: '나비' 모양으로 펼친 필레가 가장 예쁘고 먹기 쉽습니다.
2 ✓

생선에 소금을 넉넉히 뿌려 냉장고에 1시간 동안 둡니다.

팁: 소금은 조직에서 수분을 제거하여 살을 더 단단하게 만들고, 나중에 붓는 식초가 더 잘 스며들게 합니다(삼투압).
3 ✓

생선의 소금을 헹궈냅니다. 절임물 만들기: 식초, 물, 설탕, 약간의 소금을 끓입니다.

팁: 식초의 산도가 '요리'를 담당하고, 설탕은 맛의 조화를 이룹니다.
4 ✓

생선을 향신료(마늘, 후추, 월계수, 칠리, 레몬)와 함께 병에 층층이 담습니다. 뜨거운 국물을 붓습니다.

팁: 뜨거운 국물은 단백질 응고를 가속화합니다.
5 ✓

식힌 후 냉장고에 최소 24시간 둡니다.

팁: 오래 둘수록 가시가 부드러워져 거의 느껴지지 않게 됩니다.

레시피 자주 묻는 질문

날로 먹어도 안전한가요?
생선이 신선하고 소금/식초 절임 시간을 지킨다면 산성 환경이 대부분의 박테리아를 죽입니다. 하지만 항상 신뢰할 수 있는 곳에서 구입하세요!
얼마나 보관할 수 있나요?
기름에 담가두면 몇 주, 식초 국물에만 담가두면 냉장고에서 1-2주 보관 가능합니다.

재료

  • 500 g 신선한 정어리 (또는 작은 생선)
  • 300 ml 화이트 와인 식초
  • 200 ml 물
  • 30 g 소금
  • 20 g 설탕
  • 3 쪽 마늘
  • 5 g 통후추
  • 2 개 월계수 잎
  • 5 g 칠리 플레이크
  • 3 조각 레몬