- 속까지 다 먹어야 하나요?
- 전통적으로는 부드러워지고 향긋해진 껍질만 사용하고, 과육은 너무 짜기 때문에 긁어내어 버리거나 소스에 사용합니다.
- 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
- 소금이 보존하므로 냉장고에서 몇 달, 심지어 1년까지도 보관 가능합니다.
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절인 레몬
소금에 절인 레몬('Preserved Lemon')은 모로코 요리의 영혼입니다. 여기서는 식초로 절이는 것이 아니라 레몬 자체의 즙과 소금으로 과일을 몇 주 동안 발효시킵니다. 결과물은 젤리 같고 짭짤하며 향긋한 껍질이 되어 쓴맛은 사라지고 타진이나 구운 요리에 놀라운 풍미를 더해줍니다. 인내가 필요한 과정이지만, 결과물은 기다릴 가치가 있습니다.
재료
500
g
신선한 레몬 (껍질 처리되지 않은 것!)
100
g
굵은 천일염
1000
ml
물 (또는 추가 레몬즙)
5
g
통후추
2
개
월계수 잎
1
개
계피 스틱
5
g
칠리 플레이크
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필요한 도구
- 큰 보존 용기
- 날카로운 칼
- 많은 양의 소금
조리 방법
1
✓
뜨거운 물로 레몬을 깨끗이 문질러 씻습니다.
팁: 껍질을 먹을 것이므로 껍질 처리되지 않은(유기농) 레몬만 사용하세요!
2
✓
레몬을 세로로 십자 모양으로 칼집을 내되, 밑부분은 완전히 자르지 마세요! 꽃이 피는 모양처럼 되어야 합니다.
팁: 이렇게 하면 하나로 붙어 있으면서도 안쪽에 소금을 채울 수 있습니다.
3
✓
각 레몬의 가운데에 소금 한 큰술을 채워 넣고 닫습니다.
팁: 소금은 삼투압을 통해 레몬 껍질에서 즙을 빼내고 보존합니다.
4
✓
병에 레몬을 꽉 채워 넣습니다. 그 사이에 향신료(계피, 후추, 월계수)를 뿌립니다.
팁: 눌러 담으면 즙이 나오는 데 도움이 됩니다.
5
✓
자체 즙으로 완전히 잠기지 않으면, 추가 레몬즙(또는 끓여서 식힌 물)을 채워 잠기게 합니다.
팁: 액체 아래에 공기가 없어야 곰팡이가 생기지 않습니다.
6
✓
뚜껑을 닫고 어두운 곳에 최소 4주간 둡니다.
팁: 처음 며칠 동안은 소금이 녹도록 흔들어 주세요. 껍질이 투명하고 부드럽게 변해야 합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 신선한 레몬 (껍질 처리되지 않은 것!)
- 100 g 굵은 천일염
- 1000 ml 물 (또는 추가 레몬즙)
- 5 g 통후추
- 2 개 월계수 잎
- 1 개 계피 스틱
- 5 g 칠리 플레이크