- 무엇이 프레첼을 부드럽게 하나요?
- 버터와 우유, 그리고 적절한 발효 시간입니다. 서두르느라 충분히 발효시키지 않으면 빡빡해집니다.
- 향신료 믹스가 쓰게 만들지 않나요?
- 비율이 지킨다면 그렇지 않습니다. 진저브레드 스파이스 믹스는 강하지만 반죽에 분산되면 딱 좋아집니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
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바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
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치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
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진저브레드 프레첼
이 레시피는 아침 식사 빵과 명절 디저트 사이의 경계를 허뭅니다. 부드러운 버터 이스트 반죽에 반죽된 진저브레드 향신료(계피, 정향, 아니스)는 굽는 동안 온 주방을 향기로 채웁니다. 윗면의 참깨는 놀랍지만 기분 좋은 바삭한 대조와 은은한 견과류 맛을 더해 향신료의 단맛과 훌륭한 균형을 이룹니다.
재료
500
g
밀가루 (중력분)
15
g
생이스트 (또는 드라이 이스트 반 봉지)
10
g
백설탕
10
g
소금
200
ml
미지근한 우유
100
ml
미지근한 물
2
큰술
진저브레드 스파이스 믹스
50
g
버터 (녹인 것, 미지근하게)
30
g
참깨
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필요한 도구
- 큰 볼
- 체
- 베이킹 페이퍼를 깐 팬
- 페이스트리 브러시
알레르기 정보
글루텐
우유
참깨
조리 방법
1
✓
미지근한 물에 설탕을 녹이고 이스트를 부수어 넣으세요. 거품이 날 때까지 10분간 두세요.
팁: 이스트 균을 '깨우는' 것은 설탕과 따뜻한(뜨겁지 않은!) 물로 이루어집니다. (활성화)
2
✓
밀가루를 볼에 체로 치고 소금과 진저브레드 스파이스 믹스를 섞으세요.
팁: 향신료를 마른 밀가루와 먼저 섞어야 반죽에 고르게 퍼지고 '향신료 뭉침'이 생기지 않습니다.
3
✓
밀가루에 이스트 물, 우유, 녹인 버터를 넣으세요. 매끄럽고 손에 붙지 않는 반죽으로 반죽하세요.
팁: 지방(버터)은 반죽 중에 섞이는데, 이것이 빵 속을 부드럽고 닭가슴살처럼 찢어지게 만듭니다. (글루텐 사슬 단축)
4
✓
반죽을 볼에 담고 덮어서 따뜻한 곳에서 약 60분간 두 배로 부풀 때까지 발효시키세요.
팁: 발효 중에 생성되는 가스 기포가 케이크를 가볍게 만듭니다.
5
✓
반죽을 8등분 하여 긴 막대 모양으로 밀고 프레첼 모양을 만드세요. 베이킹 페이퍼를 깐 팬에 올리세요.
팁: 성형할 때 반죽 끝을 바닥에 잘 눌러 붙여야 구울 때 벌어지지 않습니다.
6
✓
프레첼에 물을 바르고 참깨를 뿌리세요. 팬 위에서 15분간 더 휴지시키세요.
팁: 물 때문에 참깨가 표면에 붙고, 휴지는 반죽이 탄력을 되찾고 오븐에서 크게 부풀도록 돕습니다.
7
✓
200°C로 예열된 오븐에서 20-25분간 황금빛 갈색이 될 때까지 구우세요.
팁: 향신료 반죽의 냄새가 완성되었음을 알리지만 색깔도 확인하세요!
8
✓
서빙 전에 취향에 따라 향신료가 섞인 슈가 파우더를 약간 뿌릴 수 있지만 그 자체로도 맛있습니다.
팁: 따뜻한 반죽에서 향신료의 향이 가장 강렬합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 밀가루 (중력분)
- 15 g 생이스트 (또는 드라이 이스트 반 봉지)
- 10 g 백설탕
- 10 g 소금
- 200 ml 미지근한 우유
- 100 ml 미지근한 물
- 2 큰술 진저브레드 스파이스 믹스
- 50 g 버터 (녹인 것, 미지근하게)
- 30 g 참깨