- 왜 첫 번째 팬케이크는 달라붙나요?
- 보통 팬이 충분히 고르게 달궈지지 않았거나 '길들이기' 위한 기름이 충분하지 않기 때문입니다.
- 휴지 후 반죽이 너무 걸쭉하면 어떻게 하나요?
- 휴지하는 동안 밀가루가 붇습니다. 물이나 우유를 조금 넣어 과감하게 묽게 만드세요.
사과 슈트루델
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짭짤한 크레페 (Savoury Crêpe)
짭짤한 크레페(브르타뉴 지방에서는 메밀가루로 만든 버전을 갈레트라고 부름)는 프랑스 비스트로 요리의 초석입니다. 이것은 할머니가 만들어 주시던 두껍고 달콤한 팬케이크가 아닙니다. 크레페 반죽은 속 재료를 돋보이게 하기 위해 아주 얇고 부드러우며 맛이 중립적입니다. 비밀은 휴지에 있습니다. 밀가루가 액체를 흡수할 시간이 필요하며, 그래야 찢어지지 않고 탄력 있는 결과물을 얻을 수 있습니다.
재료
200
g
밀가루 (박력분)
300
ml
우유
100
ml
물 (가벼움을 위해 탄산수도 가능)
2
개
달걀
1
작은술
소금
20
g
녹인 버터 (반죽용)
1
꼬집
후추
10
ml
올리브 오일 또는 버터 (굽기용)
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필요한 도구
- 납작한 크레페 팬
- 국자
- 거품기
- 체
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
조리 방법
1
✓
밀가루를 볼에 체로 치고 소금, 후추와 섞습니다. 가운데에 홈을 만듭니다.
팁: 체를 치면 밀가루가 부드러워지고 덩어리가 제거되어 반죽이 더 매끄러워집니다.
2
✓
홈에 달걀을 넣고 우유를 천천히 조금씩 부으며 거품기로 섞기 시작합니다.
팁: 항상 액체를 밀가루에 천천히 넣고 가운데에서 바깥쪽으로 저어야 덩어리가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
3
✓
반죽이 매끄러워지면 물과 녹인 버터도 섞습니다.
팁: 녹인 버터('브라운 버터'도 가능)는 풍미를 더하고 구울 때 달라붙지 않게 도와줍니다.
4
✓
반죽을 실온에서 최소 15분간 휴지시킵니다.
팁: 가장 중요한 단계입니다! 밀가루의 글루텐 섬유가 이완되고 입자가 부풀어 오릅니다. 휴지하지 않으면 크레페가 질기고 찢어집니다.
5
✓
팬을 중불로 달구고 오일을 얇게 바릅니다. 팬을 들고 반죽 한 국자를 부은 다음 손목을 돌려 종이처럼 얇게 폅니다.
팁: 반죽이 닿았을 때 조용히 '치익' 소리가 나고 즉시 굳기 시작하면 팬이 적당한 온도입니다.
6
✓
가장자리가 갈색으로 변하고 말려 올라갈 때까지 약 1분간 굽습니다. 뒤집어서 반대쪽을 30-40초간 굽습니다.
팁: 두 번째 면은 항상 더 빨리 익고 점이 생깁니다.
7
✓
완성된 크레페를 접시에 쌓고 다른 접시로 덮어 자체 증기로 부드럽게 유지합니다.
팁: 이렇게 하면 나머지를 굽는 동안 가장자리가 마르지 않습니다.
8
✓
원하는 짭짤한 속 재료(햄, 치즈, 버섯)를 넣고 삼각형으로 접거나 말아서 서빙합니다.
팁: 치즈를 넣을 경우 접은 상태로 팬에 몇 초간 다시 올려 치즈를 녹이세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 200 g 밀가루 (박력분)
- 300 ml 우유
- 100 ml 물 (가벼움을 위해 탄산수도 가능)
- 2 개 달걀
- 1 작은술 소금
- 20 g 녹인 버터 (반죽용)
- 1 꼬집 후추
- 10 ml 올리브 오일 또는 버터 (굽기용)