중국식 블랙빈 소스

발효된 검은콩(두치)은 중국 요리에서 가장 오래된 조미료 중 하나입니다. 콩 자체는 매우 짜고 강렬해서 절대 단독으로 사용하지 않습니다. 이 소스에서는 그 강한 맛을 풀어서 부드럽게 만듭니다. 이것은 중국 뷔페에서 맛볼 수 있는 짭짤하고 흙내음이 나며 감칠맛이 풍부한 고전적인 '브라운 소스'의 기본입니다.
🕒 준비 시간 15 분
🍳 조리 시간 10 분
총 소요 시간 25 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 130 kcal
🌍 요리 종류 중국

재료

필요한 도구

  • 웍 또는 프라이팬: 볶기 위해 필요합니다.
  • 작은 볼: 전분을 풀기 위해 필요합니다.

알레르기 정보

⚠️ 대두 (콩)
⚠️ 참깨
⚠️ 글루텐

조리 방법

1

검은콩을 체에 담아 찬물로 깨끗이 헹궈 과도한 소금기를 제거하세요. 그 다음 숟가락 뒷면이나 칼로 살짝 으깨세요.

팁: 완전히 퓌레로 만들 필요는 없고, 콩알을 깨뜨려 맛이 배어 나오게 하면 됩니다.
2

마늘과 생강을 잘게 다지세요.

팁: 웍에서는 조리가 빨리 진행되므로 모든 재료를 미리 준비해 두세요.
3

프라이팬에 참기름을 두르고 마늘, 생강, 검은콩을 1분간 볶으세요.

팁: 이때 향이 강하게 올라옵니다.
4

물 150ml, 간장, 식초를 부으세요. 설탕과 고춧가루를 넣고 끓이세요.

팁: 맛을 보세요: 너무 짜다면 물과 설탕을 조금 더 넣으세요.
5

작은 컵에 옥수수 전분과 찬물 1큰술을 덩어리 없이 섞으세요.

팁: 이것이 '물전분'입니다.
6

끓고 있는 소스에 전분물을 조금씩 부어가며 계속 저어주세요. 걸쭉해지고 윤기가 날 때까지 1분 더 끓이세요.

팁: 전분은 밀가루 맛이 나지 않고 활성화되려면 끓여야 합니다.

레시피 자주 묻는 질문

너무 짜요.
검은콩을 충분히 헹구지 않았습니다. 다음에는 사용하기 전에 물에 몇 분간 담가두세요.
전분이 뭉쳤어요.
전분은 항상 찬물에 완전히 푼 다음 뜨거운 소스에 넣고 즉시 저어주어야 합니다.

재료

  • 50 g 발효 검은콩 (두치 - 통조림 또는 팩)
  • 2 쪽 마늘
  • 10 g 신선한 생강
  • 10 ml 참기름
  • 50 ml 간장
  • 150 ml 물 (소스용)
  • 10 g 갈색 설탕
  • 10 ml 쌀 식초
  • 1 작은술 옥수수 전분
  • 1 큰술 물 (전분용)
  • 1 작은술 고춧가루 (플레이크)