신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크
캐러멜을 곁들인 치즈 케이크
우아하게 서빙된 캐러멜 크리미 치즈 케이크

캐러멜 치즈 케이크

작성자: Flavelo
레시피 채식 및 비건 케이크 및 디저트
완벽한 베이크드 치즈 케이크(뉴욕 스타일)의 비밀은 레시피가 아니라 열처리에 있습니다. 목표는 조밀하고 크리미하며 갈라짐 없는 질감을 얻는 것입니다. 이를 위해서는 낮은 온도와 증기가 필요하여 달걀 흰자가 갑자기 수축하지 않고(갈라짐의 원인) 천천히 안정적이지만 부드러운 구조를 형성하게 해야 합니다. 짭짤하고 달콤한 캐러멜의 대조는 크림치즈의 신맛을 강조하는 '그 이상'을 제공합니다.
🕒 준비 시간 25 분
🍳 조리 시간 55 분
⌛ 총 소요 시간 6 시간 20 분
🍽️ 인분 8 인분
🔥 칼로리 620 kcal
🌍 요리 종류 인터내셔널

재료

필요한 도구

  • 20cm 스프링폼 케이크 틀
  • 큰 팬 (중탕용 - 선택 사항이지만 권장)
  • 알루미늄 호일
  • 전동 거품기

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 우유
⚠️ 달걀

조리 방법

1 ✓

오븐을 160°C로 예열합니다. 부순 비스킷을 녹인 버터와 섞어 젖은 모래 질감이 되도록 합니다.

팁: 너무 건조해서 뭉치지 않으면 버터를 조금 더 넣으세요.
2 ✓

비스킷 혼합물을 케이크 틀 바닥에 고르게 누릅니다(컵 바닥을 사용하여 다짐). 크림을 만드는 동안 냉장 보관합니다.

팁: 다지는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 자를 때 바닥이 부서집니다.
3 ✓

크림치즈를 설탕, 소금, 바닐라와 함께 저속으로 부드럽게 섞습니다. 거품을 내지 마세요!

팁: 목표는 부드러운 크림이지 거품이 아닙니다. 공기를 너무 많이 넣으면 구울 때 부풀어 올랐다가 꺼지면서 갈라집니다.
4 ✓

달걀을 하나씩 넣고 넣을 때마다 살짝만 섞습니다. 마지막으로 생크림도 흘려 넣습니다.

팁: 달걀은 지방이 많은 치즈를 액체와 유화시킵니다.
5 ✓

크림을 비스킷 바닥 위에 붓습니다. 틀을 테이블에 몇 번 쳐서 기포를 올립니다.

팁: 기포는 표면에 균열을 일으킬 수 있습니다.
6 ✓

160°C에서 약 50-55분간 굽습니다. 가장자리는 고정되었지만 중앙은 흔들리면 된 것입니다.

팁: 너무 오래 굽지 마세요! 잔열이 과정을 완료합니다.
7 ✓

오븐을 끄고 문을 약간 열어 둔 채 케이크를 최소 1시간 동안 식힙니다.

팁: 이 점진적인 냉각이 갈라짐 없는 치즈 케이크의 가장 중요한 비법입니다.
8 ✓

꺼내서 상온으로 식힌 다음 최소 4시간(가급적 하룻밤) 냉장 보관합니다. 서빙하기 전에 캐러멜을 뿌립니다.

팁: 차가워야 최종적으로 자를 수 있는 질감이 됩니다.

레시피 자주 묻는 질문

윗면이 갈라진 이유는 무엇인가요?
온도가 너무 높았거나, 너무 오래 구웠거나, 갑자기 식혔기 때문입니다. 치즈 케이크는 열충격을 싫어합니다.
언제 다 된 건가요?
가장자리는 이미 단단하고 무광택이지만 중앙은 젤리처럼 흔들릴 때(직경 약 5-6cm 원 안)입니다.

재료

  • 200 g 부순 비스킷 (다이제 등) 또는 버터 쿠키
  • 100 g 버터 (녹인 것)
  • 500 g 플레인 크림치즈 (지방 함량 높은 것, 필라델피아 타입)
  • 150 g 백설탕
  • 200 ml 생크림
  • 1 작은술 바닐라 익스트랙
  • 3 개 달걀 (상온)
  • 150 ml 캐러멜 소스 (걸쭉한)
  • 1 꼬집 소금