- 고기가 말랐어요.
- 온도가 너무 높았거나 제대로 덮지 않았습니다. 첫 단계에서 증기로 찌는 것이 필수적입니다.
- 양파가 갈색으로 변하지 않았어요.
- 팬에 양파를 너무 많이 넣었거나 너무 자주 저었습니다. 열과 접촉하도록 두세요.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
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바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
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쿠바 빵
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닭고기와 파프리카 파히타
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카라멜라이즈 양파를 곁들인 오리 구이
이 레시피는 인내의 찬가입니다. 오리 다리 섬유질은 촘촘하고 단단해서 콜라겐이 젤라틴으로 변하여 부드러워질 때까지 낮은 온도에서 오랫동안 열을 가해야 합니다. 양파 잼(confit d'oignon)의 단맛은 짭짤하고 풍부한 오리 고기와 완벽한 짝을 이룹니다. 프랑스 비스트로 분위기를 자아내는 우아한 요리입니다.
재료
4
개
오리 다리
2
작은술
소금
1
작은술
후추
2
줄기
로즈마리 (신선한 것)
4
쪽
마늘
3
개
적양파 (큰 것)
50
g
버터
2
큰술
흑설탕
2
큰술
발사믹 식초
100
ml
화이트 와인
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필요한 도구
- 베이킹 접시 또는 트레이
- 양파용 프라이팬
- 알루미늄 호일
알레르기 정보
우유
아황산염 (와인, 식초)
조리 방법
1
✓
오리 다리에 소금, 후추를 뿌리고 다진 로즈마리와 으깬 마늘로 문지르세요. 실온에서 30분간 휴지시킵니다.
팁: 소금은 세포의 수분 이동과 맛내기를 촉진합니다. [삼투압]
2
✓
프라이팬에 (기름 없이) 다리를 초벌구이합니다: 껍질 쪽이 아래로 가도록 중간 불에서 8-10분간 구워 지방 대부분을 빼고 껍질을 갈색으로 만드세요.
팁: 초벌구이는 맛의 기초(마이야르 반응)를 제공하고 지방 용해를 시작합니다.
3
✓
다리를 베이킹 트레이에 놓으세요. 아래에 화이트 와인을 붓고 알루미늄 호일로 단단히 덮은 후 160°C 오븐에 2시간 동안 넣으세요.
팁: 밀폐된 공간에서 증기와 와인의 산미가 섬유질을 부드럽게 합니다. 이것이 '브레이징' (찜) 기술입니다.
4
✓
마지막 15분 동안 호일을 벗기고 온도를 200°C로 올려 껍질을 바삭하게 구우세요.
팁: 이때 고기 자체의 지방을 끼얹어주면 갈색으로 변하고 열전달을 돕습니다.
5
✓
그동안 양파를 준비하세요: 얇게 채 썹니다. 버터를 녹이고 양파를 넣어 약한 불에서 20-30분간 볶아 황금빛 갈색이 되고 부드러워지게 하세요.
팁: 서두르지 마세요! 양파의 천연 당분이 쓴맛이 나지 않도록 천천히 캐러멜화되어야 합니다.
6
✓
흑설탕을 뿌린 다음 발사믹 식초를 부으세요. 잼처럼 걸쭉해질 때까지 몇 분간 끓이세요.
팁: 식초의 산미가 양파와 설탕의 단맛과 균형을 이룹니다. [맛의 균형]
7
✓
바삭한 다리 위에 또는 옆에 양파 잼을 곁들여 서빙하세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 4 개 오리 다리
- 2 작은술 소금
- 1 작은술 후추
- 2 줄기 로즈마리 (신선한 것)
- 4 쪽 마늘
- 3 개 적양파 (큰 것)
- 50 g 버터
- 2 큰술 흑설탕
- 2 큰술 발사믹 식초
- 100 ml 화이트 와인