- 아나토가 무엇인가요?
- 열대 관목의 씨앗에서 얻는 천연 붉은 식용 색소입니다. 맛은 약하며 주로 주황색을 내기 위해 사용됩니다. 강황과 파프리카 가루를 섞어서 대체할 수 있습니다.
- 소스가 너무 묽어요.
- 볶은 쌀가루가 농도를 잡아줍니다. 필요하면 물에 섞은 쌀가루를 조금 더 추가하세요.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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치킨 커틀릿
페스토 라이스
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매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
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카레카레
카레카레는 필리핀의 '소울 푸드'로, 석양처럼 고운 색을 띠는 풍부한 땅콩 스튜입니다. 스튜 자체는 맛이 부드럽지만, 곁들여 먹는 발효 새우 페이스트(바공)가 잊을 수 없는 감칠맛 폭탄을 선사한다는 점이 특별합니다. 전통적으로 소꼬리로 만들어지며, 젤라틴 성분이 소스에 농도를 더해줍니다.
재료
1
kg
소꼬리 또는 사태 (토막 낸 것)
200
g
땅콩버터 (크리미, 무가당)
1
작은술
아나토 가루 (또는 파프리카 가루)
200
g
청경채 또는 시금치
200
g
그린빈 (양끝 다듬은 것)
1
개
가지 (슬라이스)
3
쪽
마늘 (다진 것)
1
개
양파 (깍둑썰기)
2
큰술
쌀가루 (볶은 것)
1.5
L
물
1
작은술
소금
50
g
새우 페이스트 (바공) - 서빙용
2
큰술
오일
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필요한 도구
- 큰 냄비
- 볶음용 팬
- 거품기
알레르기 정보
땅콩
갑각류
조리 방법
1
✓
물에 소고기를 넣고 소금을 친 후, 고기가 부드러워져 뼈에서 떨어질 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불에서 1.5~2시간 동안 삶습니다. 거품은 걷어냅니다.
팁: 뼈 있는 고기에서 젤라틴이 우러나와 자연스럽게 스튜를 걸쭉하게 만듭니다. 삶은 물을 버리지 마세요!
2
✓
그동안 팬에 쌀가루를 넣고 연한 갈색이 되도록 마른 팬에서 볶습니다. 따로 둡니다.
팁: 볶으면 밀가루에 고소한 맛이 더해지고 소스에서 날 밀가루 맛이 나는 것을 방지합니다.
3
✓
다른 냄비에 오일을 두르고 양파와 마늘을 볶습니다. 부드럽게 삶은 고기를 넣고 살짝 볶습니다.
팁: 삶은 고기를 볶으면 맛의 층이 더해집니다 (마이야르 반응).
4
✓
고기 삶은 물(약 1리터)을 붓습니다. 아나토 가루와 땅콩버터를 섞습니다. 끓입니다.
팁: 땅콩버터가 풍부함과 지방 함량을 더해줍니다.
5
✓
볶은 쌀가루로 농도를 맞춥니다 (뭉치지 않도록 미리 약간의 물에 풀어주세요). 크리미해질 때까지 끓입니다.
팁: 전분은 열에 의해 팽창하여 수프를 걸쭉한 소스로 만듭니다.
6
✓
채소를 넣습니다: 먼저 콩과 가지(5분), 마지막으로 청경채(1분).
팁: 채소는 아삭한 식감이 살아있게 하세요. 너무 푹 익혀 죽이 되지 않게 하세요!
7
✓
뜨거울 때 작은 그릇에 담은 새우 페이스트를 위에 얹거나 곁들여 냅니다.
팁: 짭조름하고 비릿한 페이스트가 없으면 카레카레는 그저 땅콩 고기일 뿐입니다. 대조가 핵심입니다!
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 1 kg 소꼬리 또는 사태 (토막 낸 것)
- 200 g 땅콩버터 (크리미, 무가당)
- 1 작은술 아나토 가루 (또는 파프리카 가루)
- 200 g 청경채 또는 시금치
- 200 g 그린빈 (양끝 다듬은 것)
- 1 개 가지 (슬라이스)
- 3 쪽 마늘 (다진 것)
- 1 개 양파 (깍둑썰기)
- 2 큰술 쌀가루 (볶은 것)
- 1.5 L 물
- 1 작은술 소금
- 50 g 새우 페이스트 (바공) - 서빙용
- 2 큰술 오일