생선 튀김과 허브 소스를 곁들인 Fish Tempura Bao Fish Tempura Bao 서빙된 구운 복숭아 파르페 구운 복숭아 파르페 햄 치즈 크루아상 서빙 모습 햄 치즈 크루아상 그린 페퍼콘 화이트 와인 소스 플레이팅 그린 페퍼콘 화이트 와인 소스 갓 구운 당근 헤이즐넛 포가차 당근 헤이즐넛 포가차 토카이 와인 마카롱 토카이 와인 마카롱 갓 서빙된 우피 파이 도넛 우피 파이 도넛 서빙된 블랙 포레스트 와플 블랙 포레스트 와플 우아하게 서빙된 폼 사이더 폼 사이더 파인애플 허니 글레이즈 서빙 파인애플 허니 글레이즈 완성된 리코타 크루아상 리코타 크루아상 노릇한 치즈 층이 있는 갓 구운 바삭한 치즈 스틱 치즈 스틱 신선한 잉어, 붉은 파프리카 국물, 매운 고추를 곁들인 헝가리 생선 수프 헝가리 생선 수프 (Halászlé) 카레 마늘 타히니 소스 카레 마늘 타히니 소스 채소와 소스를 곁들인 린더룰라덴 린더룰라덴 (독일식 소고기 롤) 카츠와 밥, 밥 위에 올린 돈까스 소스 돼지 등심 튀김 카츠와 밥 초콜릿 층이 있는 비에네타 초콜릿 아이스크림 케이크 비에네타 초콜릿 딜 프레첼 서빙 모습 딜 프레첼 머그잔에 담긴 스파이시 크리스마스 사이다 스파이시 크리스마스 사이다 BBQ 코울슬로 플레이팅 BBQ 코울슬로 생선 튀김과 허브 소스를 곁들인 Fish Tempura Bao Fish Tempura Bao 서빙된 구운 복숭아 파르페 구운 복숭아 파르페 햄 치즈 크루아상 서빙 모습 햄 치즈 크루아상 그린 페퍼콘 화이트 와인 소스 플레이팅 그린 페퍼콘 화이트 와인 소스 갓 구운 당근 헤이즐넛 포가차 당근 헤이즐넛 포가차 토카이 와인 마카롱 토카이 와인 마카롱 갓 서빙된 우피 파이 도넛 우피 파이 도넛 서빙된 블랙 포레스트 와플 블랙 포레스트 와플 우아하게 서빙된 폼 사이더 폼 사이더 파인애플 허니 글레이즈 서빙 파인애플 허니 글레이즈 완성된 리코타 크루아상 리코타 크루아상 노릇한 치즈 층이 있는 갓 구운 바삭한 치즈 스틱 치즈 스틱 신선한 잉어, 붉은 파프리카 국물, 매운 고추를 곁들인 헝가리 생선 수프 헝가리 생선 수프 (Halászlé) 카레 마늘 타히니 소스 카레 마늘 타히니 소스 채소와 소스를 곁들인 린더룰라덴 린더룰라덴 (독일식 소고기 롤) 카츠와 밥, 밥 위에 올린 돈까스 소스 돼지 등심 튀김 카츠와 밥 초콜릿 층이 있는 비에네타 초콜릿 아이스크림 케이크 비에네타 초콜릿 딜 프레첼 서빙 모습 딜 프레첼 머그잔에 담긴 스파이시 크리스마스 사이다 스파이시 크리스마스 사이다 BBQ 코울슬로 플레이팅 BBQ 코울슬로
서빙된 카오 소이
달걀 면을 곁들인 매콤한 태국 카오 소이 커리 수프

카오 소이

작성자: Flavelo
레시피 국 및 수프
카오 소이는 치앙마이 거리의 왕입니다. 식감의 조화가 특징인 크리미한 커리 누들 수프입니다. 비결은 '두 가지 면'에 있습니다. 똑같은 달걀 면을 삶아서(부드러움) 넣고, 일부는 기름에 튀겨서(바삭함) 위에 얹습니다. 이 대조가 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.
🕒 준비 시간 25 분
🍳 조리 시간 35 분
⌛ 총 소요 시간 1 시간
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 620 kcal
🌍 요리 종류 태국

재료

필요한 도구

  • 수프용 큰 냄비
  • 면 튀김용 깊은 팬 또는 웍
  • 체
  • 긴 핀셋

알레르기 정보

⚠️ 생선 (피시 소스)
⚠️ 글루텐 (면)
⚠️ 달걀 (면)

조리 방법

1 ✓

면 한 줌을 덜어냅니다. 팬에 오일을 적당히 달구고 덜어낸 면을 황금빛이 돌고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 키친타월에 올려 둡니다.

팁: 면이 신선하거나 젖어 있다면 기름이 튀지 않도록 공기 중에 잠시 말려주세요. 이것이 요리의 '왕관'이 될 것입니다.
2 ✓

냄비에 코코넛 밀크 2큰술(걸쭉한 부분)을 넣고 기름이 분리될 때까지 가열합니다(또는 오일 1큰술 가열). 커리 페이스트를 넣고 색이 짙어지고 향이 강해질 때까지 1~2분간 볶습니다.

팁: 페이스트를 '볶으면' 맛이 깊어지고 날것의 향신료 맛이 사라집니다.
3 ✓

닭고기, 으깬 마늘, 생강을 넣습니다. 고기가 하얗게 될 때까지 페이스트에 잘 버무립니다.

팁: 이렇게 하면 향신료가 고기 섬유질에 직접 침투합니다.
4 ✓

남은 코코넛 밀크와 육수를 붓습니다. 피시 소스와 설탕으로 간을 합니다. 닭고기가 부드러워지고 수프 위에 얇은 기름 막이 뜰 때까지 중간 불에서 15~20분간 끓입니다.

팁: 위에 뜬 붉은 기름 막은 커리의 영혼입니다. 걷어내지 마세요! 맛을 운반하는 역할을 합니다.
5 ✓

그동안 다른 냄비에 소금물을 끓여 남은 면을 삶은 뒤 물기를 빼고 4개의 깊은 그릇에 나눠 담습니다.

팁: 뜨거운 국물 안에서 더 익을 것이므로 너무 오래 삶지 마세요.
6 ✓

면 위에 뜨거운 국물과 고기를 붓습니다. 맨 위에 바삭하게 튀긴 면을 올립니다.

팁: 적양파, 라임, 고수, 칠리 오일을 작은 그릇에 담아 곁들여 바로 냅니다.

레시피 자주 묻는 질문

레드 커리 페이스트가 없으면 어떡하죠?
옐로우 커리를 사용할 수도 있지만 맛의 특징이 달라집니다. 아시아 마트에서 진짜를 구하는 것이 좋습니다.
바삭한 면이 국물에 금방 눅눅해져요.
그래서 먹기 직전, 식탁에서 바로 위에 얹어야 합니다!
너무 매워요.
코코넛 밀크를 더 넣거나 설탕을 조금 추가하면 캡사이신을 중화시킬 수 있습니다.

재료

  • 400 ml 고지방 코코넛 밀크
  • 500 g 닭 다리 살 (껍질 없이 한입 크기로 썬 것)
  • 400 g 신선한 달걀 면 (또는 건조 납작한 중국 면)
  • 3 큰술 레드 커리 페이스트
  • 500 ml 닭 육수
  • 3 쪽 마늘 (으깬 것)
  • 1 큰술 신선한 생강 (강판에 간 것)
  • 3 큰술 피시 소스
  • 1 큰술 팜 슈가 (또는 흑설탕)
  • 2 개 라임 (웨지로 썬 것)
  • 1 단 신선한 고수
  • 1 작은술 칠리 오일 또는 플레이크
  • 1 개 적양파 (작게 썬 것, 서빙용)
  • 3 dl 오일 (면 튀김용)