- 왜 딱딱해졌나요?
- 낮은 온도에서 너무 오래 구웠기 때문입니다. 난의 핵심은 속이 부드럽게 유지되도록 센 불에 빨리 굽는 것(쇼크)입니다.
- 왜 기포가 생기나요?
- 높은 온도 때문에 반죽 속의 물이 갑자기 수증기로 변해 반죽을 부풀립니다.
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카슈미르 난
인도 북부 산악지대 카슈미르에서 유래한 왕실의 별미입니다. 이것은 커리에 찍어 먹는 일반적인 짭짤한 난이 아닙니다. 카슈미르 난은 단맛과 짠맛의 정교한 춤입니다. 반죽 속에 숨겨진(또는 위에 뿌려진) 말린 과일, 견과류, 코코넛의 풍부함 때문에 종종 단독으로, 아침 식사나 오후 차와 함께 먹습니다. 요거트로 부드러워진 반죽을 화덕(또는 팬)에 구워 낸 스모키한 맛은 잊을 수 없습니다.
재료
500
g
밀가루 (강력분)
7
g
드라이 이스트
200
ml
미지근한 물
100
g
플레인 요거트 (실온)
10
g
설탕
5
g
소금
3
큰술
올리브 오일 또는 기(Ghee, 정제 버터)
50
g
건포도
30
g
슬라이스 아몬드 또는 캐슈넛
20
g
코코넛 가루
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필요한 도구
- 바닥이 두꺼운 팬 (탄두르 화덕이 없다면)
- 밀대
- 버터 바르는 브러쉬
알레르기 정보
글루텐
우유
견과류
조리 방법
1
✓
미지근한 물에 설탕과 이스트를 섞으세요. 거품이 날 때까지 10분간 두세요.
팁: 물이 너무 뜨거우면 이스트가 죽고, 너무 차가우면 과정이 시작되지 않습니다. 체온 정도가 이상적입니다.
2
✓
그릇에 밀가루와 소금을 섞은 다음 요거트, 오일, 활성화된 이스트를 넣으세요.
팁: 요거트의 산미는 글루텐을 부드럽게 하고 반죽에 특별하고 시큼한 맛을 줍니다.
3
✓
매끄럽고 아주 부드러워질 때까지 약 8-10분간 반죽하세요. 끈적거리면 밀가루를 조금 추가하되 부드럽게 유지하세요.
팁: 부드러운 반죽이 부드러운 난의 비결입니다. 너무 단단하게(밀가루 많이) 반죽하면 신발 밑창처럼 됩니다.
4
✓
따뜻한 곳에서 덮어두고 1시간 동안 발효시키세요.
팁: 반죽이 두 배로 부풀어야 합니다.
5
✓
속재료를 위해 건포도와 아몬드를 잘게 다진 후 코코넛과 섞으세요. (또는 뿌리기 위해 준비하세요).
팁: 밀어 펼 때 반죽이 찢어지지 않도록 다지는 것이 중요합니다.
6
✓
발효된 반죽을 6등분 하세요. 각각에 견과류 믹스를 넣어 반죽하거나, 밀어서 뿌린 후 접으세요.
팁: 반죽에 섞으면 더 균일해지고, 채워 넣으면 씹히는 맛이 더 강렬합니다.
7
✓
반죽을 타원형으로, 약 0.5cm 두께의 빵으로 미세요.
팁: 특유의 물방울 모양이 전통적입니다.
8
✓
팬을 뜨겁게 달구세요(무쇠 팬이 가장 좋습니다). 반죽을 넣으세요. 표면에 기포가 생기면(약 1-2분), 뒤집으세요.
팁: 기포는 반죽 속이 익고 있다는 신호입니다.
9
✓
반대쪽도 얼룩덜룩해질 때까지 구우세요. 꺼내서 즉시 버터나 기를 바르세요.
팁: 유지방은 식는 동안 마르는 것을 방지하고 부드럽게 유지해줍니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 밀가루 (강력분)
- 7 g 드라이 이스트
- 200 ml 미지근한 물
- 100 g 플레인 요거트 (실온)
- 10 g 설탕
- 5 g 소금
- 3 큰술 올리브 오일 또는 기(Ghee, 정제 버터)
- 50 g 건포도
- 30 g 슬라이스 아몬드 또는 캐슈넛
- 20 g 코코넛 가루