- 두부가 왜 바삭해지지 않나요?
- 아마도 수분이 너무 많이 남아서일 것입니다. 굽기 전에 더 철저히 눌러 짜거나 전분을 약간 묻혀 보세요.
- 가루 대신 커리 페이스트를 사용해도 되나요?
- 네, 커리 페이스트는 더 강렬한 맛을 냅니다. 티스푼 하나로 시작해서 맛을 보세요!
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커리 퀴노아를 곁들인 라임 구운 두부
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커리 퀴노아를 곁들인 라임 구운 두부
이 요리에서는 동양 향신료의 따뜻함이 라임의 상쾌한 산미와 만납니다. 두부의 중립적인 맛은 커리와 코코넛 밀크의 풍부한 조합을 위한 완벽한 캔버스입니다. 비결은 두부 손질에 있습니다. 과도한 수분을 제거하면 바삭하게 구워지고 향신료를 흡수할 수 있게 됩니다.
재료
300
g
두부 (단단한 것)
200
g
퀴노아
400
ml
코코넛 밀크 (통조림)
2
작은술
커리 가루
1
개
라임
20
ml
올리브 오일
2
쪽
마늘
10
g
생강 (신선한 것)
10
g
신선한 고수
10
g
참깨 (볶은 것)
1
작은술
소금
1
작은술
간 흑후추
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필요한 도구
- 키친타월과 무거운 물건 (두부 누름용)
- 프라이팬
- 퀴노아용 냄비
- 도마, 칼
알레르기 정보
대두
참깨
조리 방법
1
✓
두부를 포장에서 꺼내 키친타월로 감싸고 무거운 물건(예: 통조림을 올린 도마)을 15분간 올려둡니다.
팁: 누르면 물이 빠져나가 굽는 동안 맛있는 양념과 기름이 그 자리에 들어갈 수 있고 껍질이 더 바삭해집니다 (탈수).
2
✓
그동안 퀴노아를 씻어 두 배 분량의 소금물에 약 15분간 삶은 후 뚜껑을 덮고 뜸을 들입니다.
팁: 뜸을 들이는 동안 증기가 알갱이에 고루 퍼져 서로 달라붙지 않습니다.
3
✓
눌러 짠 두부를 깍둑썰기합니다. 팬에 기름을 약간 두르고 두부 큐브의 모든 면을 노릇하게 굽습니다. 라임 반 개의 즙을 뿌리고 섞은 뒤 따로 둡니다.
팁: 뜨거운 팬과 기름의 영향으로 두부 단백질이 껍질을 형성하여(마이야르 반응) 육즙을 가둡니다.
4
✓
같은 팬에 다진 마늘과 강판에 간 생강을 넣고 향이 날 때까지 30초간 볶습니다. 커리 가루를 뿌리고 섞습니다.
팁: 향신료의 지용성 맛 성분은 열을 받으면 '피어나는' 효과가 있어 액체에 넣을 때보다 훨씬 강렬해집니다.
5
✓
코코넛 밀크를 붓고 소금, 후추로 간을 한 뒤 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 5-7분간 끓입니다.
팁: 끓이는 동안 물이 증발하여 코코넛 밀크의 지방 함량과 향신료가 농축됩니다 (환원).
6
✓
서빙할 때 접시에 퀴노아를 담고 커리 소스를 부은 뒤 구운 두부를 올립니다. 참깨, 신선한 고수를 뿌리고 남은 라임 조각을 곁들입니다.
팁: 서빙 시 뿌리는 신선한 라임 즙은 코코넛 밀크의 느끼함을 잡아줍니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 300 g 두부 (단단한 것)
- 200 g 퀴노아
- 400 ml 코코넛 밀크 (통조림)
- 2 작은술 커리 가루
- 1 개 라임
- 20 ml 올리브 오일
- 2 쪽 마늘
- 10 g 생강 (신선한 것)
- 10 g 신선한 고수
- 10 g 참깨 (볶은 것)
- 1 작은술 소금
- 1 작은술 간 흑후추