- 팬케이크가 왜 고무처럼 되었나요?
- 밀가루를 넣은 후 반죽을 너무 오래 저었기 때문입니다. 재료가 섞일 정도로만 저어주세요!
- 왜 찢어지나요?
- 반죽을 충분히 휴지시키지 않았거나 팬이 충분히 뜨겁지 않거나 기름칠이 부족했을 수 있습니다.
리코타 크루아상
치즈 스틱
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로티 (Roti)
계란 피타
사보이 양배추 피클
비프 스트로가노프
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러시아식 사워크림 크루아상
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크레페
프랑스 요리의 아이콘인 크레페는 단순한 팬케이크 그 이상입니다. 이것은 완벽한 비율의 예술입니다. 반죽은 거의 물처럼 묽어서 종이처럼 얇게 펴질 수 있습니다. 반죽을 휴지시키는 것은 제안이 아니라 필수입니다. 이 시간 동안 밀가루의 글루텐이 완전히 수화되어 우리가 사랑하는 섬세하고 레이스 같은 구조를 만들어냅니다.
재료
150
g
밀가루 (박력분)
250
ml
우유
2
개
달걀
30
g
녹인 버터 (브라운 버터 추천)
20
g
설탕
1
꼬집
소금
150
g
속재료 (누텔라, 잼)
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 크레페 팬 또는 가장자리가 낮은 프라이팬
- 거품기
- 국자
- 뒤집개
알레르기 정보
글루텐
달걀
우유
조리 방법
1
✓
달걀, 우유, 소금, 설탕을 섞은 다음 밀가루를 체 쳐 넣고 덩어리가 없도록 섞습니다. 마지막으로 녹인 버터를 넣고 섞습니다.
팁: 버터는 밀가루 입자를 코팅하여 반죽이 딱딱해지는 원인이 되는 글루텐 형성을 억제합니다. (쇼트닝 효과).
2
✓
반죽을 덮어 실온에서 최소 30분 동안 휴지시킵니다.
팁: 휴지 시간 동안 기포가 빠져나가 구울 때 반죽이 매끄럽고 찢어지지 않게 됩니다. (가스 제거).
3
✓
팬을 달구고 버터를 얇게 바릅니다. 반죽 한국자를 붓고 즉시 얇게 폅니다.
팁: 팬은 반죽이 즉시 '익을' 정도로 뜨거워야 하지만 타지 않아야 합니다. (온도 최적화).
4
✓
황금빛 갈색 반점이 나타날 때까지 약 1분간 구운 다음 뒤집습니다.
팁: 갈색 반점은 캐러멜화된 풍미를 줍니다. 너무 희면 맛이 밋밋합니다. (마이야르 반응).
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 150 g 밀가루 (박력분)
- 250 ml 우유
- 2 개 달걀
- 30 g 녹인 버터 (브라운 버터 추천)
- 20 g 설탕
- 1 꼬집 소금
- 150 g 속재료 (누텔라, 잼)