- 왜 순두부처럼 몽글몽글해졌나요?
- 산성이 강한 와인이나 레몬을 너무 뜨거운 크림에 넣었기 때문입니다. 와인을 먼저 졸여야(리덕션) 합니다!
크림 케이퍼 소스
이 소스는 산미와 지방의 춤과 같습니다. 크림의 단맛과 농도를 케이퍼의 식초 절임 짠맛과 화이트 와인의 산미가 가로지릅니다. 소스가 맛의 중심을 잡아주어야 하는 담백한 구운 고기나 생선 요리에 완벽한 곁들임입니다.
재료
50
g
케이퍼
200
ml
요리용 크림
1
개
양파 (잘게 썬 것)
1
쪽
마늘
20
g
버터
50
ml
드라이 화이트 와인
5
g
신선한 파슬리
0.5
작은술
소금
0.25
작은술
후추
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 프라이팬
알레르기 정보
우유
조리 방법
1
✓
케이퍼를 물에 헹구고 양파를 잘게 써세요.
팁: 케이퍼 절임 국물은 매우 짜고 시큼해서 헹구지 않으면 비율을 망칠 수 있습니다.
2
✓
버터에 양파와 마늘을 투명해질 때까지 볶으세요.
3
✓
와인을 붓고 절반으로 줄어들 때까지 졸이세요.
팁: 이 리덕션 과정이 맛을 농축시킵니다.
4
✓
크림과 케이퍼를 넣고 소스 농도가 될 때까지 졸이세요. 마지막에 간을 하세요.
팁: 케이퍼 때문에 소금 간에 주의하세요!
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 50 g 케이퍼
- 200 ml 요리용 크림
- 1 개 양파 (잘게 썬 것)
- 1 쪽 마늘
- 20 g 버터
- 50 ml 드라이 화이트 와인
- 5 g 신선한 파슬리
- 0.5 작은술 소금
- 0.25 작은술 후추