- 젤라틴이 덩어리진 이유는 무엇인가요?
- 너무 차가운 액체에 부었습니다(열충격). 젤라틴은 미지근한 액체에 녹이거나, 열 평형('템퍼링')을 통해 차가운 크림에 넣어야 합니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
사과 슈트루델
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랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
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스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
크림 커피 케이크
이 케이크는 고전적인 '바바리안 크림' 기술에 기반합니다. 향이 나는 액체(이 경우 진한 커피)를 젤라틴으로 안정화시킨 다음 생크림으로 부드럽게 합니다. 젤라틴은 물을 그물망에 가두고, 생크림의 지방 구체와 휘핑된 공기는 가벼움과 크리미한 '식감'을 제공합니다. 최종 결과물은 흔들리지만 안정적인 무스입니다.
재료
1
개
스펀지 케이크 시트 (시판)
300
ml
생크림
50
ml
진한 에스프레소 (갓 추출한)
8
g
젤라틴 가루
80
g
슈가파우더
1
꼬집
소금
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 케이크 링
- 전동 거품기
- 온도계 (선택 사항)
알레르기 정보
우유
글루텐
달걀
조리 방법
1
✓
따뜻한(끓지 않는, 약 60°C) 커피에 젤라틴을 녹입니다. 완전히 투명해질 때까지 섞습니다.
팁: 젤라틴은 35-40°C 이상에서 녹습니다. 커피가 식었으면 약간 다시 데우세요.
2
✓
커피 젤라틴을 미지근하게(상온으로) 식히되 굳게 두지 마세요.
팁: 너무 뜨거우면 거품을 녹입니다. 너무 차가우면 덩어리집니다.
3
✓
생크림을 슈가파우더, 소금, 바닐라와 함께 휘핑합니다.
팁: '부드러운 거품'(소프트 피크)이 필요합니다. 끝이 뒤로 휘어지는 상태입니다. 너무 단단하면 젤라틴과 섞을 수 없습니다.
4
✓
계속 저으면서 미지근한 커피를 생크림에 흘려 넣고 섞습니다.
팁: 차가운 생크림 속에서 젤라틴이 즉시 굳기 시작하므로 빨리 작업하세요.
5
✓
크림을 스펀지 케이크 위에 붓고(케이크 링 안에서), 최소 4시간 동안 냉장 보관하여 굳힙니다.
팁: 젤라틴 그물망이 완전히 굳으려면 시간이 필요합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 1 개 스펀지 케이크 시트 (시판)
- 300 ml 생크림
- 50 ml 진한 에스프레소 (갓 추출한)
- 8 g 젤라틴 가루
- 80 g 슈가파우더
- 1 꼬집 소금