- 리크는 어떻게 손질하나요?
- 리크 층 사이에는 흙이 끼어있는 경우가 많습니다. 초록색 부분까지 길게 칼집을 내고 흐르는 물에 층 사이사이를 꼼꼼히 씻으세요.
- 다른 양파를 써도 되나요?
- 리크의 맛은 일반 양파보다 훨씬 부드럽고 달콤합니다. 대체해야 한다면 셜롯이나 쪽파를 사용하세요.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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크림 리크 엠파나다
엠파나다는 스페인에 뿌리를 두고 있지만, 이 속재료는 뼛속까지 프랑스식입니다. 리크(대파)의 달콤하고 부드러운 맛이 생크림과 어우러져 클래식한 프랑스 키슈의 세계를 떠올리게 하지만, 여기서는 손에 들고 먹을 수 있는 닫힌 파이 형태로 나타납니다. 퍼프 페이스트리의 버터 층과 크리미한 치즈 속의 조화는 이 요리를 우아한 손님 접대용이나 가벼운 저녁 식사로 만들어 줍니다.
재료
500
g
퍼프 페이스트리 (냉장)
2
대
리크 (흰 부분과 연두색 부분만)
2
큰술
올리브 오일
2
쪽
마늘
200
ml
생크림 (요리용)
100
g
간 치즈 (그뤼에르 또는 트라피스트 등)
1
작은술
소금
0.5
작은술
후춧가루
1
개
달걀 (바르는 용)
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필요한 도구
- 프라이팬
- 베이킹 팬
- 유산지
- 원형 커터 (10-12cm)
- 포크
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
조리 방법
1
✓
리크는 깨끗이 씻어 얇게 송송 썹니다. 마늘은 으깹니다.
팁: 얇게 썰어야 빠르고 고르게 익습니다.
2
✓
프라이팬에 올리브 오일을 두르고 리크를 중간 불에서 완전히 부드러워질 때까지 약 10분간 볶습니다. 마지막 1분에 마늘을 넣습니다.
팁: 갈색으로 볶는 게 아니라 투명하고 달콤해지도록 '땀을 흘리게(sweating)' 하는 것이 목표입니다.
3
✓
생크림을 붓고 걸쭉해질 때까지 몇 분간 끓입니다. 불에서 내려 치즈, 소금, 후추를 섞습니다. 완전히 식힙니다.
팁: 치즈는 남은 열로 녹으면서 속재료를 엉기게 해줍니다.
4
✓
오븐을 200°C로 예열합니다. 퍼프 페이스트리를 펼쳐 원형으로 찍어냅니다.
팁: 퍼프 페이스트리는 굽기 전에 버터 층이 녹지 않도록 차가운 상태로 작업해야 합니다.
5
✓
가운데에 속재료 한 숟가락을 놓고 반으로 접은 뒤 포크로 가장자리를 눌러줍니다.
팁: 포크로 누르는 것은 장식 효과뿐만 아니라 반죽 층을 서로 붙여주는 역할도 합니다(물리적 밀봉).
6
✓
윗면에 푼 달걀을 바르고 노릇하고 통통해질 때까지 20-25분간 굽습니다.
팁: 뜨거운 오븐에서 반죽 속 수분이 증기가 되어 반죽 층을 벌려줍니다(물리적 팽창).
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 퍼프 페이스트리 (냉장)
- 2 대 리크 (흰 부분과 연두색 부분만)
- 2 큰술 올리브 오일
- 2 쪽 마늘
- 200 ml 생크림 (요리용)
- 100 g 간 치즈 (그뤼에르 또는 트라피스트 등)
- 1 작은술 소금
- 0.5 작은술 후춧가루
- 1 개 달걀 (바르는 용)