- 와플이 왜 충분히 부풀지 않았나요?
- 이스트가 충분히 활성화되지 않았거나 반죽 발효 시간이 부족했을 수 있습니다. 온도가 핵심입니다.
- 이스트 대신 베이킹 파우더를 써도 되나요?
- 이 레시피에서는 권장하지 않습니다. 이스트가 브뤼셀 와플 특유의 맛과 질감을 줍니다.
- 반죽이 너무 묽으면 어떻게 하나요?
- 이 반죽은 원래 팬케이크 반죽보다 묽습니다. 밀가루를 더 넣지 마세요. 결과물이 딱딱해질 수 있습니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
클래식 벨기에 와플
브뤼셀 와플은 벨기에 와플의 여왕입니다. 거대하고 직사각형이며 믿을 수 없을 정도로 가볍습니다. 밀도가 높은 리에주 스타일과 달리 이 반죽은 묽고 이스트로 만들어져 속은 구멍이 많고 공기 같으며, 겉은 종이처럼 얇게 바삭거립니다. 비결은 인내심입니다. 뜨거운 다리미 사이에 들어가기 전에 이스트가 반죽 속에 수백만 개의 작은 거품을 만들도록 두어야 합니다.
재료
250
g
밀가루 (박력분)
2
개
달걀 (실온)
2
큰술
설탕
1
한 꼬집
소금
300
ml
미지근한 우유
100
g
녹인 버터 (미지근한)
1
봉지
바닐라 설탕
7
g
드라이 이스트
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필요한 도구
- 와플 메이커 (가능하면 격자가 깊은 것)
- 큰 발효 볼
- 거품기 또는 나무 주걱
- 이스트 활성화용 작은 용기
- 주방용 수건
- 저울 및 계량컵
- 국자
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
조리 방법
1
✓
미지근한 우유에서 1dl(100ml)를 덜어 이스트와 설탕 한 꼬집을 섞습니다. 윗면에 거품이 생길 때까지 10분간 둡니다.
팁: 우유 온도가 중요합니다. 너무 뜨거우면 이스트 균이 죽고, 차가우면 활성화되지 않습니다. 손가락에 기분 좋게 따뜻해야 합니다. (이스트 균은 30-35°C에서 가장 활발합니다).
2
✓
큰 볼에 밀가루, 남은 설탕, 바닐라 설탕, 소금을 섞습니다. 가운데에 홈을 파세요.
팁: 마른 재료를 섞어주면 모든 부분에서 균일한 맛이 납니다.
3
✓
홈에 활성화된 이스트, 달걀, 녹인 버터를 붓습니다.
팁: 버터가 굳지 않고 이스트가 활동할 수 있도록 모든 재료는 실온이어야 합니다.
4
✓
중앙에서 바깥쪽으로 저어가며 남은 미지근한 우유를 조금씩 넣습니다. 덩어리 없이 매끄럽게 반죽합니다.
팁: 액체를 점진적으로 넣으면 덩어리를 피할 수 있습니다. 반죽 농도는 진한 팬케이크 반죽과 비슷해야 합니다.
5
✓
볼을 깨끗한 주방용 수건으로 덮고 따뜻하고 외풍이 없는 곳에 1시간 동안 둡니다. 반죽 부피가 두 배로 늘고 거품이 생깁니다.
팁: 이 시간을 아끼지 마세요! 발효 중에 반죽의 맛과 공기 같은 구조가 형성됩니다. (이스트가 CO2를 생성하여 글루텐 구조를 부풀립니다).
6
✓
와플 메이커를 중간 온도로 예열합니다. 필요하면 기름을 얇게 바릅니다.
팁: 너무 뜨거운 메이커는 속은 익지 않았는데 겉만 태울 수 있습니다. 중간 온도가 이스트 반죽에 이상적입니다.
7
✓
반죽을 메이커에 붓되, 굽는 동안 부풀어 오르므로 너무 많이 채우지 않도록 주의합니다. 노릇하고 바삭해질 때까지 3-5분간 굽습니다.
팁: 증기가 더 이상 나오지 않을 때만 여세요. 그렇지 않으면 와플이 가라앉을 수 있습니다.
8
✓
식힘망에서 식힌 뒤 슈가 파우더, 휘핑크림 또는 신선한 과일과 함께 냅니다.
팁: 식힘망은 공기 순환을 보장하여 와플 바닥도 바삭하게 유지합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 250 g 밀가루 (박력분)
- 2 개 달걀 (실온)
- 2 큰술 설탕
- 1 한 꼬집 소금
- 300 ml 미지근한 우유
- 100 g 녹인 버터 (미지근한)
- 1 봉지 바닐라 설탕
- 7 g 드라이 이스트