- 왜 건포도를 불려야 하나요?
- 마른 과일은 반죽의 수분을 흡수하여 반죽을 건조하게 만듭니다. 럼에 담가두면 과일에 수분을 보충하고 풍미도 더해줍니다.
- 설탕에 절인 오렌지 껍질을 싫어하는데 빼도 되나요?
- 클래식 레시피의 일부이지만 말린 살구 나 크랜베리로 대체할 수 있습니다.
리코타 크루아상
치즈 스틱
헝가리 생선 수프 (Halászlé)
카레 마늘 타히니 소스
린더룰라덴 (독일식 소고기 롤)
카츠와 밥
비에네타 초콜릿
딜 프레첼
스파이시 크리스마스 사이다
BBQ 코울슬로
로티 (Roti)
계란 피타
사보이 양배추 피클
비프 스트로가노프
계란 노케들리를 곁들인 훈제 햄
예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프
러시아식 사워크림 크루아상
레바논 타히니 레몬 소스
콜라비 칼초네
오레오 아이스크림 바
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클래식 드레스덴 슈톨렌
드레스덴 슈톨렌은 엄격한 규칙에 의해 레시피가 보호되는 원산지 보호 제과입니다. 이 버전은 홈베이커들이 전설적인 맛을 낼 수 있도록 해줍니다. 반죽은 묵직하고 버터가 많이 들어가며 말린 과일이 가득합니다. 굽고 난 후 버터 목욕과 슈가파우더 층은 맛을 낼 뿐만 아니라 케이크를 밀봉하여 몇 주, 심지어 몇 달 동안 마르지 않고 숙성되게 합니다. 크리스마스 2~3주 전에 만드는 것이 좋습니다.
재료
500
g
밀가루 (중력분 또는 강력분)
20
g
생이스트
250
ml
미지근한 우유
100
g
설탕
1
꼬집
소금
1
작은술
계피 가루
2
큰술
오렌지 제스트
200
g
녹인 버터 (반은 반죽용, 반은 바르는 용)
200
g
건포도와 설탕에 절인 과일 믹스
100
g
아몬드 (슬라이스 또는 스틱)
50
ml
럼
50
g
슈가파우더
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필요한 도구
- 큰 믹싱 볼
- 주방 저울
- 베이킹 팬
- 브러시
- 알루미늄 호일
알레르기 정보
글루텐
우유
견과류
조리 방법
1
✓
전날 밤이나 굽기 1시간 전에 건포도와 말린 과일을 럼에 담가두세요.
팁: 과일이 알코올을 머금어 굽고 난 후에도 촉촉함을 유지합니다.
2
✓
발효종 만들기: 미지근한 우유에 이스트를 부수어 넣고 설탕 약간과 밀가루를 넣으세요. 15분간 부풀어 오르게 두세요.
팁: 무거운 반죽을 부풀리려면 효모의 활성화가 필수적입니다.
3
✓
남은 밀가루, 설탕, 소금, 계피, 오렌지 제스트를 섞으세요. 발효종과 녹인 버터 100g을 넣으세요. 잘 반죽하세요.
팁: 여기서 반죽은 육체노동입니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 있어야 합니다.
4
✓
따뜻한 곳에서 약 1.5시간 동안 두 배가 될 때까지 발효시키세요.
팁: 지방 함량이 높기 때문에 일반 빵보다 발효 속도가 느릴 수 있습니다.
5
✓
물기를 뺀 과일과 아몬드를 반죽에 섞으세요. 특유의 접힌 슈톨렌 모양으로 만드세요.
팁: 과일이 표면에 있으면 탈 수 있으므로 반죽 안쪽으로 숨기려고 노력하세요.
6
✓
팬에 올려 30분 더 휴지시킨 후 180°C에서 40~45분간 구우세요. 색이 너무 진해지면 호일로 덮으세요.
팁: 꼬치 테스트로 속이 익었는지 확인하세요.
7
✓
꺼내서 뜨거울 때 남은 녹인 버터 100g을 바르고 즉시 슈가파우더를 두껍게 뿌리세요.
팁: 이 층이 몇 주 동안 보관하는 동안 마르지 않도록 보호해 줍니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 밀가루 (중력분 또는 강력분)
- 20 g 생이스트
- 250 ml 미지근한 우유
- 100 g 설탕
- 1 꼬집 소금
- 1 작은술 계피 가루
- 2 큰술 오렌지 제스트
- 200 g 녹인 버터 (반은 반죽용, 반은 바르는 용)
- 200 g 건포도와 설탕에 절인 과일 믹스
- 100 g 아몬드 (슬라이스 또는 스틱)
- 50 ml 럼
- 50 g 슈가파우더