- 왜 마카롱 속이 비었나요?
- 일반적으로 과도하게 굽거나 너무 높은 온도가 원인으로, 반죽이 빠르게 부풀어 올랐다가 내부가 무너지기 때문입니다.
- 왜 윗면이 마르지 않나요?
- 주방의 습도가 높으면 건조 과정이 매우 느리게 진행됩니다. 제습기를 사용하거나 인내심을 갖고 기다리세요.
카츠와 밥
비에네타 초콜릿
딜 프레첼
스파이시 크리스마스 사이다
BBQ 코울슬로
로티 (Roti)
계란 피타
사보이 양배추 피클
비프 스트로가노프
계란 노케들리를 곁들인 훈제 햄
예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프
러시아식 사워크림 크루아상
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콜라비 칼초네
오레오 아이스크림 바
프라이 소스 도넛
초콜릿 필링 도넛
동물 모양 와플
물밤 피클
사과 팬케이크
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꿀 계피 마카롱
이 마카롱은 겨울의 맛을 프랑스 스타일로 담았습니다. 꿀과 계피의 따뜻함이 아몬드 머랭의 우아함과 만납니다. 필링의 꿀은 맛을 낼 뿐만 아니라 천연 전화당 역할을 하여 크림의 부드러움과 수분을 유지하는 데 도움을 줍니다.
재료
150
g
아몬드 가루
150
g
슈가파우더
100
g
달걀 흰자 (약 3개)
50
g
설탕
1
작은술
계피 가루
2
큰술
꿀
100
ml
생크림
100
g
화이트 초콜릿
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 디지털 저울
- 짤주머니
- 유산지
- 체
알레르기 정보
우유
달걀
아몬드
조리 방법
1
✓
필링(가나슈)을 위해 생크림을 꿀, 계피와 함께 끓인 다음 화이트 초콜릿에 붓습니다. 매끄럽게 섞은 뒤 냉장고에서 굳힙니다.
팁: 뜨거운 액체는 초콜릿의 코코아 버터를 녹여 안정적인 유화액을 만듭니다.
2
✓
아몬드 가루와 슈가파우더를 함께 체 칩니다. 달걀 흰자와 설탕으로 단단하고 윤기 나는 머랭을 만듭니다.
팁: 머랭은 볼을 거꾸로 뒤집어도 움직이지 않을 때(안정적인 단백질 네트워크) 좋습니다.
3
✓
용암처럼 흐를 때까지 아몬드를 머랭에 섞습니다(마카로나주). 짤주머니에 채워 팬에 원형으로 짭니다.
팁: 섞으면서 반죽의 점도를 조절합니다. 너무 되면 뿔이 남고, 너무 묽으면 퍼집니다.
4
✓
30분간 휴지(건조)시킨 뒤 150°C에서 12-15분간 굽습니다. 완전히 식힙니다.
팁: 건조는 증기가 윗면으로 빠져나가지 않고(갈라짐) 전체 원형을 들어 올리도록(발) 하는 데 필수적입니다.
5
✓
식은 코크에 굳은 크림을 채우고 먹기 전에 하루 동안 냉장고에 둡니다.
팁: 마카롱은 '숙성'되어야 합니다. 껍질이 필링의 수분을 흡수하여 속은 부드럽고 겉은 바삭해집니다(삼투압).
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 150 g 아몬드 가루
- 150 g 슈가파우더
- 100 g 달걀 흰자 (약 3개)
- 50 g 설탕
- 1 작은술 계피 가루
- 2 큰술 꿀
- 100 ml 생크림
- 100 g 화이트 초콜릿