- 소스가 너무 셔요.
- 와인이 충분히 환원되지 않았거나 와인이 너무 산성이었습니다. 더 끓이거나 베이킹 소다를 아주 조금(거품이 나므로 조심!) 또는 꿀을 더 넣으세요.
- 충분히 걸쭉하지 않아요.
- 더 끓이거나(환원) 마지막에 차가운 버터를 조금 넣어 농도를 맞추세요(몽테 오 뵈르).
토카이 와인 마카롱
우피 파이 도넛
블랙 포레스트 와플
폼 사이더
파인애플 허니 글레이즈
리코타 크루아상
치즈 스틱
헝가리 생선 수프 (Halászlé)
카레 마늘 타히니 소스
린더룰라덴 (독일식 소고기 롤)
카츠와 밥
비에네타 초콜릿
딜 프레첼
스파이시 크리스마스 사이다
BBQ 코울슬로
로티 (Roti)
계란 피타
사보이 양배추 피클
비프 스트로가노프
계란 노케들리를 곁들인 훈제 햄
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꿀 마늘 레드 와인 소스
레드 와인 소스(보르들레즈 소스 변형)는 인내심의 게임입니다. 요리 과정에서 와인의 산미와 타닌 함량이 부드러워지고 깊고 복합적인 베이스를 제공합니다. 여기서 꿀의 역할은 단맛을 내는 것이 아니라 산미를 둥글게 하고 소스의 윤기(글레이즈)를 보장하는 것입니다.
재료
150
ml
레드 와인 (드라이, 좋은 품질)
30
g
버터
1
개
적양파
2
쪽
마늘
200
ml
소고기 육수
40
g
꿀
10
ml
발사믹 식초
1
꼬집
갓 갈은 흑후추
1
꼬집
소금
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필요한 도구
- 프라이팬
- 고운 체
- 나무 주걱
알레르기 정보
이산화황 (와인)
조리 방법
1
✓
양파와 마늘을 곱게 다지세요.
팁: 최대한 잘게 썰면 양파가 거의 녹아 소스를 걸쭉하게 만드는 데 도움이 됩니다.
2
✓
프라이팬에 버터를 녹이고 양파가 투명해질 때까지 볶은 다음 마늘을 넣으세요.
팁: '투명한' 상태는 양파의 세포벽이 부드러워졌지만 설탕은 아직 캐러멜화되지 않았음을 나타냅니다.
3
✓
레드 와인을 붓고 액체가 시럽 농도가 될 때까지(약 절반에서 3분의 1로) 졸이세요.
팁: 이 단계가 중요합니다: 알코올이 증발하고 와인 맛이 농축됩니다.
4
✓
육수, 발사믹 식초, 꿀을 넣으세요.
팁: 발사믹 식초는 깊이를, 육수는 소스의 바디감을 줍니다.
5
✓
걸쭉해질 때까지 약한 불에서 10-15분간 끓이세요.
팁: 콜라겐(육수)과 당분(꿀, 와인)이 소스를 젤라틴 같고 시럽 같은 질감으로 걸쭉하게 만듭니다.
6
✓
고운 체에 소스를 거르고 양파를 꾹 짜내세요.
팁: 거르면 집에서 흔히 아쉬워하는 전문 레스토랑의 부드러움을 얻을 수 있습니다.
7
✓
소금, 후추로 간을 하세요.
팁: 환원(증발) 과정에서 염분 농도가 높아지므로 항상 마지막에 소금을 넣으세요. 처음부터 넣으면 짜기 쉽습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 150 ml 레드 와인 (드라이, 좋은 품질)
- 30 g 버터
- 1 개 적양파
- 2 쪽 마늘
- 200 ml 소고기 육수
- 40 g 꿀
- 10 ml 발사믹 식초
- 1 꼬집 갓 갈은 흑후추
- 1 꼬집 소금