- 소스가 분리되었어요 (오일 분리).
- 오일을 너무 빨리 넣었습니다. 깨끗한 그릇에 머스타드를 약간 넣고 분리된 소스를 천천히 부으며 다시 시작하세요.
- 너무 셔요.
- 발사믹 식초의 산도는 다를 수 있습니다. 꿀을 더 추가하세요.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
꿀 머스타드 발사믹 소스
이것은 비네그레트(오일-식초 드레싱)의 교과서적인 예입니다. 목표는 오일 방울이 수성 베이스(식초)에 떠 있는 안정적인 유화액을 만드는 것입니다. 머스타드와 꿀은 오일과 식초가 몇 초 만에 분리되는 것을 방지하는 '결합제' 역할을 합니다.
재료
50
ml
발사믹 식초
30
g
디종 머스타드
40
g
꿀
50
ml
올리브 오일 (엑스트라 버진)
20
ml
신선한 레몬즙
1
쪽
마늘
1
꼬집
소금
1
꼬집
갓 갈은 흑후추
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 믹싱 볼
- 거품기
- 강판
알레르기 정보
겨자
이산화황 (발사믹 식초)
조리 방법
1
✓
마늘을 곱게 갈아주세요.
팁: 마늘 덩어리는 유화를 깨뜨리지만, 간 마늘은 잘 섞입니다.
2
✓
수성 베이스를 섞으세요: 식초, 레몬즙, 꿀, 머스타드, 마늘, 소금, 후추.
팁: 소금은 물에만 녹고 오일에는 녹지 않으므로 지금 넣어야 합니다.
3
✓
계속 빠르게 거품을 내면서 오일을 얇은 줄기로 부으세요.
팁: 물리적인 힘(거품 내기)이 오일을 작은 방울로 쪼개고, 머스타드는 이 방울들을 코팅하여 다시 뭉치지 않게 합니다. (유화).
4
✓
소스가 걸쭉해지고 크리미한 질감이 될 때까지 섞으세요.
팁: 올바른 유화액은 불투명하고 재료를 따로 놓았을 때보다 걸쭉합니다.
5
✓
냉장고에 10분간 두세요.
팁: 맛이 어우러지려면 시간이 필요합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 50 ml 발사믹 식초
- 30 g 디종 머스타드
- 40 g 꿀
- 50 ml 올리브 오일 (엑스트라 버진)
- 20 ml 신선한 레몬즙
- 1 쪽 마늘
- 1 꼬집 소금
- 1 꼬집 갓 갈은 흑후추