- 꺼냈을 때 왜 주저앉았나요?
- 이것은 수플레의 본성입니다. 식으면서 내부 공기가 수축합니다. 즉시 서빙해야 합니다!
- 왜 부풀어 오르지 않았나요?
- 거품을 너무 많이 냈거나(구조 파괴), 굽는 도중 오븐 문을 열었을 수 있습니다(열 충격).
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
꿀 염소 치즈 수플레
수플레(Soufflé)는 요리 예술의 마술입니다. 무겁고 밀도 높은 재료를 뜨거운 공기의 도움으로 구름처럼 가벼운 음식으로 바꿉니다. 염소 치즈 특유의 강렬한 맛은 꿀의 달콤함으로 길들여지고, 달걀 거품의 공기 방울은 극적인 팽창을 보장합니다. 많은 사람이 두려워하지만 규칙을 따르면 물리 법칙(열팽창)은 확실하게 작동합니다.
재료
150
g
염소 치즈 (부드럽고 바를 수 있는 것)
2
큰술
꿀
4
개
달걀
200
ml
우유
50
g
밀가루
30
g
버터 (용기 바르는 용도 추가)
1
봉지
설탕 (한 꼬집)
1
꼬집
소금
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 세라믹 수플레 용기 (라메킨)
- 거품기 (기계 또는 수동)
- 달걀 분리용 볼 2개
알레르기 정보
글루텐
달걀
우유
조리 방법
1
✓
오븐을 180°C로 예열합니다. 용기에 버터를 바르고 밀가루나 빵가루를 뿌립니다.
팁: 버터를 바른 후 손가락으로 용기 측면의 버터에 수직 줄무늬를 '그립니다'. 이것은 반죽이 타고 올라가는 데 '가이드' 역할을 합니다.
2
✓
달걀을 분리합니다. 흰자는 기름기가 없는 볼에 담습니다.
팁: 노른자 한 방울이라도 들어가면 거품이 생기는 것을 방해합니다(지방은 거품 구조를 파괴합니다).
3
✓
걸쭉한 베샤멜 만들기: 버터를 녹이고 밀가루를 섞어 살짝 볶은 다음 미지근한 우유를 붓습니다. 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
팁: 걸쭉한 베이스가 거품을 지탱해 줍니다.
4
✓
불에서 내려 염소 치즈와 꿀을 넣고 녹을 때까지 섞습니다. 약간 식힌 다음 달걀 노른자를 섞습니다.
팁: 뜨거운 반죽에 달걀 노른자를 넣지 마세요. 응고됩니다(스크램블 에그가 됩니다)!
5
✓
흰자에 설탕 한 꼬집을 넣고 단단하지만 부서지지 않는 거품을 냅니다.
팁: '새 부리' 질감이 목표입니다. 거품기를 들어 올렸을 때 거품 끝이 뒤로 구부러지지만 흐르지 않는 상태입니다.
6
✓
거품 한 숟가락으로 치즈 반죽을 묽게 만든 다음 나머지 거품을 조심스럽게 큰 동작으로 섞습니다.
팁: 빙글빙글 젓지 마세요. 기포가 깨집니다! 뒤집개를 아래에서 위로 들어 올리세요.
7
✓
용기에 채우고(약 3/4까지) 20-25분간 굽습니다. 오븐을 열지 마세요!
팁: 갑작스러운 찬 공기에 증기가 수축하여 수플레가 찌그러집니다.
8
✓
즉시 서빙합니다.
팁: 수플레는 손님을 기다리지 않고 손님이 수플레를 기다립니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 150 g 염소 치즈 (부드럽고 바를 수 있는 것)
- 2 큰술 꿀
- 4 개 달걀
- 200 ml 우유
- 50 g 밀가루
- 30 g 버터 (용기 바르는 용도 추가)
- 1 봉지 설탕 (한 꼬집)
- 1 꼬집 소금