- 반죽이 왜 눅눅해졌나요?
- 뜨거운 반죽 위에 머랭을 올려서 증기 때문에 다시 부드러워졌거나, 반죽을 충분히 초벌 굽지 않아서입니다.
코코넛 머랭 슬라이스
헝가리 가정식 제과의 걸작 중 하나로, 버터 향 가득한 부드러운 반죽의 밀도와 달걀 흰자 머랭의 가벼움이 대조를 이룹니다. 코코넛 가루는 맛뿐만 아니라 머랭에 구조감을 주어, 섬유질이 설탕 거품을 '잡아주어' 굽는 동안 잘 가라앉지 않고 윗면에 바삭한 크러스트를 형성하게 합니다.
재료
200
g
박력분
100
g
버터 (차가운 것)
100
g
슈가파우더 (반죽용)
3
개
달걀 노른자
1
작은술
베이킹 파우더
150
g
코코넛 가루
3
개
달걀 흰자
120
g
설탕 (머랭용)
1
꼬집
소금
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필요한 도구
- 베이킹 팬 (약 25x35 cm)
- 거품기
- 믹싱 볼
알레르기 정보
글루텐
달걀
우유
조리 방법
1
✓
반죽을 위해 버터와 밀가루, 슈가파우더, 베이킹 파우더를 손으로 비벼 섞으세요. 달걀 노른자를 넣고 반죽하세요.
팁: 부드러운 반죽 기술: 차가운 버터로 빠르게 작업하세요.
2
✓
팬에 반죽을 펴고 180°C에서 10분간 초벌 구이 하세요 (반만 익힘).
팁: 초벌 구이는 머랭 아래에서도 반죽이 잘 익도록 해줍니다.
3
✓
흰자에 소금과 설탕을 넣고 아주 단단한 머랭을 만드세요. 코코넛 가루를 섞어주세요.
팁: 머랭은 윤기가 나고 '잘릴 정도'로 단단해야 합니다.
4
✓
초벌 구이한 반죽 위에 펴 바르고, 윗면이 연한 갈색이 될 때까지 다시 구우세요 (약 15-20분).
팁: 여기서는 머랭을 바삭하게 만들기 위해 말리듯이 굽습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 200 g 박력분
- 100 g 버터 (차가운 것)
- 100 g 슈가파우더 (반죽용)
- 3 개 달걀 노른자
- 1 작은술 베이킹 파우더
- 150 g 코코넛 가루
- 3 개 달걀 흰자
- 120 g 설탕 (머랭용)
- 1 꼬집 소금