- 반죽이 왜 고무처럼 되었나요?
- 코티지 치즈에 물기가 너무 많으면 밀가루를 더 많이 흡수하고, 너무 오래 반죽하면 글루텐 구조가 강해집니다. 물기 없는 코티지 치즈를 사용하세요!
- 초콜릿이 타지 않게 녹이려면 어떻게 해야 하나요?
- 약한 불에서 중탕으로 녹이고, 물이 한 방울도 들어가지 않도록 조심하세요. 물이 들어가면 뭉칩니다.
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코티지 치즈 초콜릿 린저
이 레시피는 코티지 치즈 반죽의 부드러움과 린저의 바삭함을 결합했습니다. 코티지 치즈의 산미와 단백질 함량이 반죽의 구조를 변화시켜 더 부드럽고 덜 부서지는 쿠키가 되며, 초콜릿 코팅으로 더욱 우아해집니다.
재료
250
g
밀가루
80
g
설탕
1
봉지
베이킹 파우더
1
꼬집
소금
150
g
버터
1
개
달걀
200
g
코티지 치즈
100
g
다크 초콜릿
150
g
잼
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필요한 도구
- 중탕 용기: 초콜릿 용해용.
- 쿠키 커터: 모양 만들기용.
- 체: 코티지 치즈 으깨기용.
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
조리 방법
1
✓
밀가루, 설탕, 베이킹 파우더, 소금을 섞습니다. 코티지 치즈를 체에 내려 덩어리가 남지 않게 합니다.
팁: 균일한 반죽을 얻으려면 코티지 치즈를 체에 내리는 것이 필수적입니다. 그렇지 않으면 덩어리가 구워질 때 딱딱해질 수 있습니다.
2
✓
버터를 밀가루 혼합물과 함께 부수고, 체에 내린 코티지 치즈와 달걀을 넣습니다. 반죽을 뭉칩니다.
팁: 코티지 치즈의 수분 때문에 반죽이 끈적거릴 수 있지만, 밀가루를 너무 많이 추가하면 딱딱해집니다. (수화 작용)
3
✓
랩에 싸서 냉장고에서 최소 30분간 휴지시킵니다.
팁: 냉장 보관하는 동안 밀가루 입자가 코티지 치즈의 수분으로 인해 팽창하여 반죽을 다루기 쉬워집니다.
4
✓
반죽을 5mm 두께로 밀어 펴고 모양을 찍어낸 뒤 180도에서 10-12분간 노릇해질 때까지 굽습니다.
팁: 너무 오래 굽지 마세요. 코티지 치즈 반죽은 마르기 쉽습니다.
5
✓
다크 초콜릿을 중탕으로 녹입니다. 식은 린저 윗면을 담그거나 뿌려줍니다.
팁: 초콜릿 템퍼링(온도 조절)을 하면 완벽한 광택이 나지만, 가정에서는 중탕으로 녹이는 것으로도 충분합니다.
6
✓
초콜릿이 굳으면 잼으로 두 조각을 붙입니다.
팁: 초콜릿의 바삭함과 반죽의 부드러움이 흥미로운 식감의 조화를 이룹니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 250 g 밀가루
- 80 g 설탕
- 1 봉지 베이킹 파우더
- 1 꼬집 소금
- 150 g 버터
- 1 개 달걀
- 200 g 코티지 치즈
- 100 g 다크 초콜릿
- 150 g 잼