- 왜 기름질까요?
- 기름 온도가 너무 낮았기 때문입니다. 기름이 충분히 뜨겁지 않으면 반죽이 충격을 받지 못해(껍질이 생기지 않아) 스펀지처럼 지방을 흡수합니다.
- 왜 기포가 생기지 않았나요?
- 반죽이 충분히 발효되지 않았거나 너무 뻑뻑해서(수분 부족) 그렇습니다. 반죽이 부드러울수록 기포가 더 쉽게 생깁니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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랑고스 팬케이크
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할라피뇨 진저 토마토 소스
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매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
랑고스
랑고스는 헝가리 길거리 음식의 무관의 제왕으로, 원래 빵 굽는 날 화덕 앞(불꽃 근처)에서 남은 반죽으로 구워 만들었습니다. 오늘날에는 해변과 시장의 필수품이 되었습니다. 완벽한 랑고스는 겉은 바삭하고 속은 폭신하며 기름에 젖어 있지 않습니다. 비결은 발효와 적절한 튀김 온도에 있습니다.
재료
500
g
밀가루 (중력분)
250
ml
미지근한 우유
25
g
생이스트
10
g
소금
5
g
설탕
100
ml
미지근한 물
500
ml
해바라기유 (튀김용)
200
g
사워크림 (토핑용)
2
쪽
마늘 (토핑용)
150
g
치즈 (간 것, 토핑용)
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 튀김용 깊은 프라이팬 또는 냄비
- 나무 숟가락
- 키친타월
- 브러시 (마늘 바르기용)
알레르기 정보
글루텐
우유
조리 방법
1
✓
이스트를 활성화합니다: 미지근한 우유에 설탕을 섞고 이스트를 부숴 넣은 뒤, 위에 두꺼운 거품 층이 생길 때까지 10분간 둡니다.
팁: 효모균은 설탕을 먹고 자라며, 거품은 효모가 살아나 활동할 준비가 되었음을 나타냅니다.
2
✓
큰 그릇에 밀가루와 소금을 섞습니다. 이스트를 섞은 우유와 미지근한 물을 붓습니다. 부드럽고 기포가 있는 반죽을 만듭니다.
팁: 랑고스 반죽은 빵 반죽보다 부드러워야 좋습니다. 수분이 많아야 속이 구멍이 숭숭 뚫리고 가벼워집니다.
3
✓
반죽 위에 밀가루를 뿌리고 덮은 뒤, 부피가 두 배가 될 때까지 따뜻한 곳에서 약 60분간 발효시킵니다.
팁: 발효 중에 생성되는 가스 기포가 튀길 때 반죽을 가볍게 만듭니다.
4
✓
기름 바른 손으로 반죽을 주먹 크기로 떼어내어 공 모양으로 만들고, 기름 바른 쟁반에서 10-15분간 더 휴지시킵니다.
팁: 2차 휴지는 글루텐을 이완시켜 반죽이 찢어지지 않고 쉽게 늘어나게 합니다.
5
✓
토핑을 준비합니다: 마늘을 으깨어 약간의 물, 소금과 섞습니다. 치즈를 갈아둡니다.
팁: 마늘을 생으로 문지르지 않고 '마늘 물'을 발라줍니다.
6
✓
냄비에 기름을 넉넉히 붓고 가열합니다. 반죽 공을 손으로 잡아 가운데는 얇고 가장자리는 두껍게 원형으로 늘립니다.
팁: 밀대를 사용하지 마세요! 손으로 늘려야 반죽 속의 공기 방울이 유지됩니다.
7
✓
뜨거운 기름에 랑고스를 한 면당 2-3분씩 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다.
팁: 작은 반죽 조각으로 테스트해보세요. 바로 표면으로 떠올라 지글거리면 기름 온도가 적당한 것입니다.
8
✓
기름을 빼고 뜨거울 때 마늘 물, 사워크림을 바르고 치즈를 뿌립니다.
팁: 김이 나는 반죽이 맛을 즉시 흡수합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 밀가루 (중력분)
- 250 ml 미지근한 우유
- 25 g 생이스트
- 10 g 소금
- 5 g 설탕
- 100 ml 미지근한 물
- 500 ml 해바라기유 (튀김용)
- 200 g 사워크림 (토핑용)
- 2 쪽 마늘 (토핑용)
- 150 g 치즈 (간 것, 토핑용)