- 왜 갈비를 물에 담가야 하나요?
- 훈제 제품은 소금으로 염장합니다. 물에 담가 소금기를 줄여야(확산) 음식이 먹을 수 없을 정도로 짜지는 것을 막습니다.
- 파프리카는 언제 넣나요?
- 고기가 거의 부드러워진 뒤에 넣습니다. 파프리카는 익는 시간이 훨씬 짧아서 껍질만 남고 다 풀어지는 것을 원치 않기 때문입니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
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치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
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시오 라멘
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레초를 곁들인 훈제 갈비
이 요리는 헝가리 주방의 두 기둥인 훈제 고기와 레초(Lecsó)의 만남입니다. 훈제 갈비의 깊고 독특한 맛(감칠맛)이 토마토의 산미와 파프리카의 단맛을 받쳐줍니다. 여기서 고기는 단순한 토핑이 아니라 향신료이기도 합니다. 고기에서 녹아 나온 훈제 지방에 채소가 익으며 나눌 수 없는 맛의 조화를 만들어냅니다.
재료
1
kg
훈제 갈비
1
kg
고추 (파프리카, 빨강/초록 섞어서)
500
g
토마토 (완숙)
3
개
양파
2
쪽
마늘
2
큰술
돼지기름 또는 식용유
1
작은술
파프리카 가루
1
꼬집
소금 (주의!)
1
꼬집
설탕
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필요한 도구
- 큰 냄비 또는 가마솥: '보글보글' 끓을 공간이 넉넉한 것이 가장 좋습니다.
조리 방법
1
✓
갈비를 뼈를 따라 자릅니다. 찬물에 최소 30분간 담가두거나(또는 한번 데쳐서) 물기를 뺍니다.
팁: 이 과정이 과도한 염분과 훈연 향을 '씻어내어' 맛을 부드럽게 합니다.
2
✓
양파를 깍둑썰기합니다. 기름을 두르고 양파가 투명해질 때까지 볶습니다. 불에서 내려 파프리카 가루를 섞습니다.
팁: 파프리카는 지방에 녹지만, 뜨거운 기름에서는 순식간에 타버려(당분 카라멜화) 쓴맛이 나니 주의하세요.
3
✓
갈비를 넣고 섞은 뒤 물을 약간(50ml) 붓고 뚜껑을 덮어 고기가 반쯤 익을 때까지(약 20-30분) 익힙니다.
팁: 증기가 고기 섬유질을 부드럽게 합니다. 물이 졸아들면 보충하되 조금만 넣으세요!
4
✓
그동안 고추는 링 모양이나 채로 썰고, 토마토는 웨지 모양으로 썹니다 (껍질이 거슬리면 벗기세요).
팁: 토마토 껍질은 소화되지 않는 셀룰로오스인데, 데치면 쉽게 벗겨집니다.
5
✓
고기에 고추를 먼저 넣고, 10분 뒤 토마토를 넣습니다. 국물이 걸쭉해지도록 뚜껑을 열고 완전히 익힙니다. 마지막에 소금(필요하면)과 설탕(토마토 산미 중화용)으로 간을 합니다.
팁: 토마토의 산미가 채소가 익는 것을 늦출 수 있어 가장 마지막에 넣습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 1 kg 훈제 갈비
- 1 kg 고추 (파프리카, 빨강/초록 섞어서)
- 500 g 토마토 (완숙)
- 3 개 양파
- 2 쪽 마늘
- 2 큰술 돼지기름 또는 식용유
- 1 작은술 파프리카 가루
- 1 꼬집 소금 (주의!)
- 1 꼬집 설탕