- 소스가 왜 쓴가요?
- 말린 고추 껍질은 너무 많이 볶거나 씨가 남아 있으면 쓴맛이 나기 쉽습니다. 항상 씨를 완전히 제거하세요!
리코타 크루아상
치즈 스틱
헝가리 생선 수프 (Halászlé)
카레 마늘 타히니 소스
린더룰라덴 (독일식 소고기 롤)
카츠와 밥
비에네타 초콜릿
딜 프레첼
스파이시 크리스마스 사이다
BBQ 코울슬로
로티 (Roti)
계란 피타
사보이 양배추 피클
비프 스트로가노프
계란 노케들리를 곁들인 훈제 햄
예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프
러시아식 사워크림 크루아상
레바논 타히니 레몬 소스
콜라비 칼초네
오레오 아이스크림 바
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레바논 타히니 레몬 소스
콜라비 칼초네
오레오 아이스크림 바
레드 소스 치킨 타코 (Tacos de Pollo con Salsa Roja)
이 레시피는 전통적인 요리 기술의 교과서적인 예입니다. 말린 고추의 재수화, 소스 '볶기', 토르티야 데우기는 모두 재료의 화학적 변화를 일으켜 가장 깊은 맛을 끌어내는 단계입니다. 여기서 살사 로하(Salsa Roja)는 단순한 토핑이 아니라 고기를 부드럽고 맛있게 만드는 조리 매체입니다.
재료
500
g
닭가슴살 (삶아서 찢은 것)
2
개
과히요 고추 (말린 것)
300
g
잘 익은 토마토
2
쪽
마늘
1
개
적양파
10
개
옥수수 토르티야
2
큰술
오일
1
작은술
소금
1
개
라임
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 블렌더
- 프라이팬
- 집게
조리 방법
1
✓
씨를 뺀 고추를 뜨거운 물에 10분간 불려 부드럽게 합니다.
팁: 물은 세포에서 증발된 수분을 보충하여 과육을 다시 탄력 있고 가공하기 쉽게 만듭니다 (재수화).
2
✓
고추, 토마토, 마늘, 물 약간을 넣고 믹서에 갑니다 (불린 물은 쓴맛이 날 수 있으니 쓰지 마세요!).
3
✓
프라이팬에 기름을 두르고 소스를 붓습니다. 튈 수 있으니 조심하세요! 소스를 5분간 볶습니다.
팁: 뜨거운 기름은 소스에 '충격'을 주어 색을 고정하고 풍미를 깊게 합니다.
4
✓
찢은 닭고기를 넣고 함께 끓입니다.
5
✓
뜨거운 프라이팬에 토르티야를 데웁니다.
팁: 옥수수가루의 전분 사슬이 열에 의해 이완되어 토르티야가 유연해지고 부서지지 않게 됩니다 (호화).
6
✓
고기 넣은 토르티야에 취향에 맞는 토핑(양파, 고수, 라임)을 곁들여 냅니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 닭가슴살 (삶아서 찢은 것)
- 2 개 과히요 고추 (말린 것)
- 300 g 잘 익은 토마토
- 2 쪽 마늘
- 1 개 적양파
- 10 개 옥수수 토르티야
- 2 큰술 오일
- 1 작은술 소금
- 1 개 라임