로즈마리 발사믹 식초 소스

발사믹 식초 리덕션(졸임)은 접시에 레스토랑 수준의 장식과 맛을 더하는 가장 간단한 방법입니다. 열을 가하면 식초의 산미는 부드러워지고 당분은 농축되어, 새콤달콤하면서도 깊은 맛을 내는 걸쭉한 시럽 질감의 에센스가 됩니다.
🕒 준비 시간 5 분
🍳 조리 시간 10 분
총 소요 시간 15 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 75 kcal
🌍 요리 종류 인터내셔널

재료

필요한 도구

  • 작은 냄비
  • 맛보기용 숟가락

알레르기 정보

⚠️ 우유

조리 방법

1

버터를 녹이고 으깬 마늘과 로즈마리 줄기를 넣어 향을 내세요.

팁: 향미유를 만드는 과정입니다. 에센셜 오일이 버터에 배어듭니다.
2

발사믹 식초, 물을 붓고 꿀을 넣으세요. 약한 불에서 끓이세요.

팁: 꿀은 농도를 잡아주고 식초의 톡 쏘는 맛을 중화시켜 줍니다.
3

양이 절반으로 줄고 숟가락 뒷면에 묻어날 때까지 약 5-7분간 끓이세요.

팁: 이것이 '나페(nappe)' 상태입니다. 숟가락 뒷면을 손가락으로 긁었을 때 자국이 그대로 남아있고 합쳐지지 않는 상태입니다.
4

로즈마리와 마늘을 건져내고 소금, 후추로 간을 하세요. 따뜻할 때 서빙하세요.

팁: 완전히 매끄러운 질감을 원하면 체에 걸러주세요.

레시피 자주 묻는 질문

식은 후에 너무 걸쭉해졌어요, 어떡하죠?
리덕션은 따뜻할 때는 묽고 식으면 더 걸쭉해집니다. 너무 딱딱해졌다면(캬라멜처럼) 물을 약간 넣고 데우세요.

재료

  • 50 ml 좋은 품질의 발사믹 식초
  • 20 g 버터
  • 15 g 꿀
  • 1 줄기 신선한 로즈마리
  • 1 쪽 마늘
  • 5 ml 물
  • 1 꼬집 소금
  • 1 꼬집 후추