- 결과물이 너무 짠데 어떻게 하나요?
- 간장의 염도는 다릅니다. 너무 짜다면 꿀이나 레몬 즙을 조금 더 넣으면 균형을 맞추는 데 도움이 됩니다.
- 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
- 냉장고에서 밀폐 용기에 일주일 동안 맛있게 유지되며, 맛이 더 잘 어우러집니다.
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로즈마리 마늘 생강 소스
이 소스에서는 동양과 서양이 만납니다. 생강과 간장의 아시아적 특성이 로즈마리의 지중해 향과 조화를 이룹니다. 비결은 향신료를 조심스럽게 볶아 아로마를 끌어낸 다음 산성 및 감미료 성분으로 '붓는' 것입니다. 이렇게 하면 빛나고 코팅력이 좋은 소스가 됩니다.
재료
20
g
신선한 생강
3
쪽
마늘
1
줄기
신선한 로즈마리
3
큰술
올리브 오일
2
큰술
레몬 즙
1
큰술
꿀
1
큰술
간장
1
큰술
쌀식초
1
꼬집
소금
1
꼬집
흑후추
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필요한 도구
- 중간 크기 프라이팬
- 강판 (생강, 마늘용)
- 칼과 도마
알레르기 정보
대두 (콩)
조리 방법
1
✓
생강 껍질을 벗기고(작은 숟가락 날로 긁어냄) 갈아줍니다. 마늘은 으깨고, 로즈마리 잎은 아주 곱게 다집니다.
팁: 로즈마리를 잘게 다질수록 맛이 잘 우러나고 딱딱한 잎을 씹는 불편함이 없습니다(표면적 증가).
2
✓
프라이팬에 중불로 오일을 가열합니다. 생강, 마늘, 로즈마리를 넣습니다. 강한 향이 날 때까지 저어가며 2-3분간 볶되, 마늘이 갈색으로 변하지 않도록 주의하세요!
팁: 마늘이 타면 소스 전체가 쓴맛이 납니다.
3
✓
불을 줄이고 액체 재료인 레몬 즙, 간장, 쌀식초, 꿀을 붓습니다. 잘 섞습니다.
팁: 꿀의 캐러멜화와 액체의 증발이 소스를 걸쭉하게 만듭니다.
4
✓
소스가 시럽처럼 되고 숟가락 뒷면을 코팅할 때까지 5-7분간 보글보글 끓입니다.
팁: 이것은 '숟가락 테스트'입니다. 숟가락 뒷면의 소스를 손가락으로 긁었을 때 자국이 남으면 적당한 농도입니다(적절한 점도).
5
✓
맛을 보고 필요하면 소금, 후추로 간을 합니다. 간장은 원래 짜다는 것을 잊지 마세요!
팁: 항상 요리 마지막에 최종 간을 하세요. 졸이는 동안 소금 농도가 높아지기 때문입니다.
6
✓
불에서 내립니다. 서빙하기 전에 5분간 두어 맛이 진정되고 어우러지게 합니다.
팁: 쉬는 동안 소스는 식으면서 약간 더 걸쭉해집니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 20 g 신선한 생강
- 3 쪽 마늘
- 1 줄기 신선한 로즈마리
- 3 큰술 올리브 오일
- 2 큰술 레몬 즙
- 1 큰술 꿀
- 1 큰술 간장
- 1 큰술 쌀식초
- 1 꼬집 소금
- 1 꼬집 흑후추