- 왜 쓴맛이 나나요?
- 감귤류의 흰 껍질(알베도)이 남아있어서 그럴 가능성이 큽니다. 알베도는 매우 씁니다. 과육과 색깔 있는 껍질만 사용하세요.
- 걸쭉해지지 않아요. 어떻게 해야 하나요?
- 더 오래 끓이세요. 수분이 증발해야 설탕과 펙틴이 걸쭉하게 만듭니다.
토카이 와인 마카롱
우피 파이 도넛
블랙 포레스트 와플
폼 사이더
파인애플 허니 글레이즈
리코타 크루아상
치즈 스틱
헝가리 생선 수프 (Halászlé)
카레 마늘 타히니 소스
린더룰라덴 (독일식 소고기 롤)
카츠와 밥
비에네타 초콜릿
딜 프레첼
스파이시 크리스마스 사이다
BBQ 코울슬로
로티 (Roti)
계란 피타
사보이 양배추 피클
비프 스트로가노프
계란 노케들리를 곁들인 훈제 햄
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로즈마리 오렌지 라임 처트니
처트니는 잼과 피클의 경계에 있는 음식입니다. 원래 인도에서 유래했지만, 이 버전은 지중해의 감귤류를 결합했습니다. 핵심은 '가스트리크(gastrique)' 효과입니다. 캐러멜화되는 설탕과 식초의 산미가 만나고, 과일의 펙틴 함량이 젤리 같은 질감을 만들어냅니다. 치즈나 구운 고기와 훌륭한 짝을 이룹니다.
재료
3
개
오렌지
2
개
라임
100
g
흑설탕
2
줄기
신선한 로즈마리
50
ml
사과 식초
1
개
양파
20
g
신선한 생강
2
쪽
마늘
5
g
소금
3
g
후추
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필요한 도구
- 냄비
- 날카로운 칼 (필렛용)
- 소독된 유리병
조리 방법
1
✓
감귤류를 손질합니다. 흰 부분이 남지 않도록 껍질을 벗긴 후, 막 사이에서 과육을 도려냅니다. 남은 부분에서 즙을 짜냅니다. 양파, 마늘, 생강은 잘게 다집니다.
팁: 흰 속껍질(알베도)은 쓰기 때문에 제거해야 합니다.
2
✓
냄비에 사과 식초와 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 가열합니다.
팁: 이것이 보존과 질감을 담당하는 기본 시럽입니다.
3
✓
양파, 생강, 마늘을 넣고 양파가 투명해질 때까지 5분간 끓입니다.
팁: 시럽에서 끓인 양파는 볶는 것이 아니라 캔디처럼 되어 독특한 식감을 줍니다.
4
✓
감귤류 과육과 즙, 로즈마리 줄기, 소금, 후추를 넣습니다. 잼처럼 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 자주 저어가며 30-35분간 끓입니다.
팁: 설탕 함량이 높아서 마지막에 타기 쉬우므로 젓는 것이 중요합니다.
5
✓
로즈마리 줄기를 건져냅니다(이미 맛이 우러났습니다). 병에 담아 식힙니다.
팁: 식으면서 펙틴 때문에 더욱 걸쭉해집니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 3 개 오렌지
- 2 개 라임
- 100 g 흑설탕
- 2 줄기 신선한 로즈마리
- 50 ml 사과 식초
- 1 개 양파
- 20 g 신선한 생강
- 2 쪽 마늘
- 5 g 소금
- 3 g 후추