- 녹색 망고를 다른 것으로 대체할 수 있나요?
- 네, 레몬, 구스베리 또는 단단한 자두를 사용할 수 있습니다. 중요한 것은 신맛 베이스입니다.
- 어떤 오일을 사용해야 하나요?
- 전통적으로는 톡 쏘는 독특한 겨자유를 사용합니다. 없다면 해바라기유도 좋지만 맛이 더 중립적일 것입니다.
- 왜 숙성시켜야 하나요?
- 갓 만든 아차르는 맛이 따로 놉니다. 향신료가 단단한 과육에 스며들려면 시간이 필요합니다.
Fish Tempura Bao
구운 복숭아 파르페
햄 치즈 크루아상
그린 페퍼콘 화이트 와인 소스
당근 헤이즐넛 포가차
토카이 와인 마카롱
우피 파이 도넛
블랙 포레스트 와플
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파인애플 허니 글레이즈
리코타 크루아상
치즈 스틱
헝가리 생선 수프 (Halászlé)
카레 마늘 타히니 소스
린더룰라덴 (독일식 소고기 롤)
카츠와 밥
비에네타 초콜릿
딜 프레첼
스파이시 크리스마스 사이다
BBQ 코울슬로
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매운 아차르
아차르(또는 인도 피클)는 우리의 식초 피클의 친척이 아니라, 오일에 숙성시킨 발효 향신료 폭탄입니다. 인도의 모든 지역, 심지어 모든 가정마다 고유한 레시피가 있습니다. 녹색의 덜 익은 망고의 산미, 겨자유의 특성, 향신료(주로 호로파와 겨자씨)는 소량으로도 가장 단순한 밥 요리를 돋보이게 하는 복합적인 맛을 만들어냅니다. 여기서 오일은 맛 전달체일 뿐만 아니라 공기를 차단하여 보존하는 역할도 합니다.
재료
2
개
녹색 망고 (단단하고 덜 익은 것)
10
g
겨자씨 (검은색 또는 노란색)
5
g
고수 씨
5
g
큐민
5
g
강황 가루
10
g
칠리 플레이크 (또는 카슈미르 칠리 파우더)
3
쪽
마늘
10
g
신선한 생강
10
g
소금
100
ml
해바라기유 (또는 겨자유)
50
ml
식초 (10%)
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 바닥이 두꺼운 팬
- 절구와 공이
- 살균된 유리병
- 날카로운 칼
알레르기 정보
겨자
조리 방법
1
✓
녹색 망고 껍질을 벗기고 씨에서 과육을 잘라낸 뒤 1x1cm 크기로 깍둑썰기하세요.
팁: 녹색 망고 씨앗 껍질은 때때로 단단하니 칼을 조심하세요! 망고가 아주 연하면 껍질째 사용해도 됩니다.
2
✓
마른 팬에 중불로 겨자씨, 고수, 큐민을 튀기 시작하고 향이 날 때까지 볶으세요(약 1~2분).
팁: 열에 의해 씨앗 내부의 에센셜 오일이 방출되어 맛이 훨씬 강렬해집니다 [아로마 방출].
3
✓
향신료를 약간 식힌 후 절구에 굵게 빻으세요. 강황과 칠리를 섞으세요.
팁: 가루로 만들 필요는 없습니다. 덩어리진 향신료는 아차르에 식감을 줍니다.
4
✓
팬에 오일을 가열하세요. 겨자유를 사용하는 경우 연기가 날 때까지 가열한 다음 불에서 내려 약간 식히세요.
팁: 겨자유를 '태우면' 날것의 아린 맛이 사라집니다.
5
✓
따뜻한(뜨겁지 않은!) 오일에 얇게 썬 마늘과 다진 생강을 넣으세요. 1분간 볶은 후 향신료 혼합물을 넣으세요.
팁: 오일이 너무 뜨거우면 향신료(특히 칠리)가 즉시 타서 쓴맛이 납니다.
6
✓
망고 큐브, 소금, 식초를 넣으세요. 잘 섞고 약한 불에서 5분간 끓이세요.
팁: 망고가 완전히 뭉개지는 것이 목표가 아닙니다. '씹는 맛'(알 덴테)이 있어야 합니다.
7
✓
살균된 병에 담으세요. 오일 층이 위에 오도록 하세요.
팁: 오일 차단막은 산화와 곰팡이를 방지합니다.
8
✓
식힌 후 뚜껑을 닫고 먹기 전에 냉장고에서 최소 24시간(일주일 권장) 숙성시키세요.
팁: 오래 둘수록 망고가 부드러워지고 맛이 조화로워집니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 2 개 녹색 망고 (단단하고 덜 익은 것)
- 10 g 겨자씨 (검은색 또는 노란색)
- 5 g 고수 씨
- 5 g 큐민
- 5 g 강황 가루
- 10 g 칠리 플레이크 (또는 카슈미르 칠리 파우더)
- 3 쪽 마늘
- 10 g 신선한 생강
- 10 g 소금
- 100 ml 해바라기유 (또는 겨자유)
- 50 ml 식초 (10%)