- 고수 줄기도 써도 되나요?
- 물론입니다! 줄기에는 잎보다 향이 더 많고 식감도 더 아삭합니다. 버리지 마세요!
- 얼마나 보관할 수 있나요?
- 신선한 허브이므로 몇 달씩 보관할 수는 없습니다. 냉장고에서 2~3주간 사용할 수 있으며, 그 후에는 잎이 갈변하고 물러지기 시작합니다.
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비에네타 초콜릿
딜 프레첼
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매운 고수 피클
고수는 호불호가 갈리는 허브이지만, 좋아하는 사람들은 열광합니다. 피클로 만드는 것은 이 휘발성의 신선한 맛을 보존하는 기발한 방법입니다. 식초 안에서 고수 특유의 '비누 같은' 뒷맛(많은 사람이 느끼는)은 부드러워지고 시트러스 향은 강화됩니다. 이 피클은 반찬이라기보다 향신료에 가깝습니다. 잘게 다져 살사나 타코 위에 얹거나, 간단한 버터 토스트에 올려도 기적 같은 맛을 냅니다.
재료
50
g
신선한 고수 (잎과 줄기)
100
ml
화이트 와인 식초
100
ml
물
40
g
꿀
5
g
소금
1
쪽
마늘
5
개
통후추
5
g
겨자씨
2
g
칠리 플레이크
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필요한 도구
- 키친타월: 잎의 물기를 제거합니다.
- 작은 유리병: 보관용입니다.
- 칼날 또는 절구: 향신료를 으깹니다.
알레르기 정보
겨자씨
조리 방법
1
✓
고수를 씻고, 가장 중요한 것은 완벽하게 말리는 것입니다! 야채 탈수기나 키친타월을 사용하세요.
팁: 물방울은 절임물을 희석시키고 젖은 잎은 더 빨리 상하게 합니다. 표면이 건조해야 식초가 더 잘 흡수됩니다.
2
✓
향신료 준비: 후추와 겨자씨는 약간 으깨고, 마늘은 반으로 자릅니다.
팁: 향신료를 으깨면 에센셜 오일이 방출되어 국물 맛이 더 진해집니다.
3
✓
고수(줄기와 잎 섞어서)를 깨끗한 병에 꾹꾹 담습니다. 그 사이에 향신료와 칠리를 뿌립니다.
팁: 약간 눌러 담는 것을 두려워하지 마세요. 뜨거운 국물을 부으면 숨이 죽습니다.
4
✓
물, 식초, 꿀, 소금을 모두 녹을 때까지 가열합니다. 식초의 향이 날아가지 않도록 오래 끓이지 마세요.
팁: 꿀의 단맛이 식초의 날카로운 맛을 상쇄합니다.
5
✓
뜨거운 국물을 허브 위에 붓습니다. 색이 짙은 녹색으로 변하는 것을 볼 수 있는데, 이는 자연스러운 현상입니다.
팁: 열에 의해 식물 세포가 붕괴되고 조직에서 공기가 빠져나갑니다. [블랜칭 효과]
6
✓
식힌 후 뚜껑을 닫아 냉장고에 24시간 둡니다. 다음 날이면 맛이 어우러집니다.
팁: 냉장 보관은 식물 섬유질을 보존하여 완전히 죽이 되지 않도록 돕습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 50 g 신선한 고수 (잎과 줄기)
- 100 ml 화이트 와인 식초
- 100 ml 물
- 40 g 꿀
- 5 g 소금
- 1 쪽 마늘
- 5 개 통후추
- 5 g 겨자씨
- 2 g 칠리 플레이크