생선 튀김과 허브 소스를 곁들인 Fish Tempura Bao Fish Tempura Bao 서빙된 구운 복숭아 파르페 구운 복숭아 파르페 햄 치즈 크루아상 서빙 모습 햄 치즈 크루아상 그린 페퍼콘 화이트 와인 소스 플레이팅 그린 페퍼콘 화이트 와인 소스 갓 구운 당근 헤이즐넛 포가차 당근 헤이즐넛 포가차 토카이 와인 마카롱 토카이 와인 마카롱 갓 서빙된 우피 파이 도넛 우피 파이 도넛 서빙된 블랙 포레스트 와플 블랙 포레스트 와플 우아하게 서빙된 폼 사이더 폼 사이더 파인애플 허니 글레이즈 서빙 파인애플 허니 글레이즈 완성된 리코타 크루아상 리코타 크루아상 노릇한 치즈 층이 있는 갓 구운 바삭한 치즈 스틱 치즈 스틱 신선한 잉어, 붉은 파프리카 국물, 매운 고추를 곁들인 헝가리 생선 수프 헝가리 생선 수프 (Halászlé) 카레 마늘 타히니 소스 카레 마늘 타히니 소스 채소와 소스를 곁들인 린더룰라덴 린더룰라덴 (독일식 소고기 롤) 카츠와 밥, 밥 위에 올린 돈까스 소스 돼지 등심 튀김 카츠와 밥 초콜릿 층이 있는 비에네타 초콜릿 아이스크림 케이크 비에네타 초콜릿 딜 프레첼 서빙 모습 딜 프레첼 머그잔에 담긴 스파이시 크리스마스 사이다 스파이시 크리스마스 사이다 BBQ 코울슬로 플레이팅 BBQ 코울슬로 생선 튀김과 허브 소스를 곁들인 Fish Tempura Bao Fish Tempura Bao 서빙된 구운 복숭아 파르페 구운 복숭아 파르페 햄 치즈 크루아상 서빙 모습 햄 치즈 크루아상 그린 페퍼콘 화이트 와인 소스 플레이팅 그린 페퍼콘 화이트 와인 소스 갓 구운 당근 헤이즐넛 포가차 당근 헤이즐넛 포가차 토카이 와인 마카롱 토카이 와인 마카롱 갓 서빙된 우피 파이 도넛 우피 파이 도넛 서빙된 블랙 포레스트 와플 블랙 포레스트 와플 우아하게 서빙된 폼 사이더 폼 사이더 파인애플 허니 글레이즈 서빙 파인애플 허니 글레이즈 완성된 리코타 크루아상 리코타 크루아상 노릇한 치즈 층이 있는 갓 구운 바삭한 치즈 스틱 치즈 스틱 신선한 잉어, 붉은 파프리카 국물, 매운 고추를 곁들인 헝가리 생선 수프 헝가리 생선 수프 (Halászlé) 카레 마늘 타히니 소스 카레 마늘 타히니 소스 채소와 소스를 곁들인 린더룰라덴 린더룰라덴 (독일식 소고기 롤) 카츠와 밥, 밥 위에 올린 돈까스 소스 돼지 등심 튀김 카츠와 밥 초콜릿 층이 있는 비에네타 초콜릿 아이스크림 케이크 비에네타 초콜릿 딜 프레첼 서빙 모습 딜 프레첼 머그잔에 담긴 스파이시 크리스마스 사이다 스파이시 크리스마스 사이다 BBQ 코울슬로 플레이팅 BBQ 코울슬로
매운 지아르디니에라
샌드위치와 파스타에 곁들이는 매콤한 모듬 채소 절임

매운 지아르디니에라

작성자: Flavelo
레시피 채식 및 비건 반찬
'지아르디니에라'라는 이름은 정원사가 만드는 방식의 피클을 의미하는 말입니다. 이것은 이탈리아 팬트리의 자부심이자 겨울을 위한 여름의 마지막 선물입니다. 원래는 남은 채소를 구하기 위해 만들어졌지만, 오늘날에는 독립적인 예술 형태로 발전했습니다. 비밀은 2단계 보존에 있습니다. 먼저 소금-식초 목욕으로 채소를 아삭하게 "단련"시킨 다음, 오일에 숙성시켜 맛이 부드럽게 어우러지게 합니다. 시카고에서는 샌드위치에 넣고, 이탈리아에서는 안티파스티 접시에서 빛을 발합니다.
🕒 준비 시간 20 분
🍳 조리 시간 10 분
⌛ 총 소요 시간 1 일 40 분
🍽️ 인분 6 인분
🔥 칼로리 190 kcal
🌍 요리 종류 이탈리아

재료

필요한 도구

  • 큰 볼: 채소 절임용.
  • 체: 국물을 걸러내기 위해.
  • 소독한 병: 보관용.
  • 잘 드는 칼: 다지기 위해.

알레르기 정보

⚠️ 샐러리
⚠️ 겨자씨

조리 방법

1 ✓

채소를 손질하세요. 콜리플라워는 한입 크기로 작게 떼어내고, 당근과 샐러리는 얇은 원형으로, 파프리카는 큐브 모양으로 썹니다. 마늘은 곱게 다집니다. 크기가 균일한 것이 중요합니다!

팁: 채소 크기가 비슷해야 절임물에서 동시에 부드러워집니다. 너무 큰 조각은 딱딱하게 남고, 너무 작은 조각은 으깨질 수 있습니다. [열 전달]
2 ✓

절임물을 만드세요. 큰 냄비에 물과 식초를 넣고 끓입니다. 소금, 설탕, 오레가노, 칠리, 후추, 겨자씨, 월계수 잎을 넣습니다. 소금이 녹을 때까지 저어주세요.

팁: 식초 소금물은 맛을 낼 뿐만 아니라 채소의 수분을 일부 빼내어 더 아삭하게 만듭니다. [삼투압]
3 ✓

생 채소(콜리플라워, 당근, 샐러리, 파프리카)를 큰 내열 볼에 넣고 뜨거운 식초물을 붓습니다. 10분간 두세요.

팁: 이것은 "데치기"의 가벼운 버전입니다. 푹 익히는 것이 아니라 표면을 살균하고 맛이 배어들 정도로만 열처리합니다. [효소 불활성화]
4 ✓

채소를 체에 걸러내되 향신료가 섞여 있도록 노력하세요. 국물은 따로 둡니다(훌륭한 샐러드 드레싱 베이스!). 채소에 올리브와 할라피뇨를 섞습니다.

팁: 오일과 물은 섞이지 않으므로 걸러내는 것이 중요합니다. 채소에 물기가 너무 많으면 오일이 예쁘게 코팅되지 않습니다. [유화]
5 ✓

혼합물을 깨끗한 병에 담습니다. 올리브 오일이 채소를 완전히 덮도록 붓습니다. 필요하면 병을 탁자에 두드려 공기 방울을 빼세요.

팁: 오일 층이 채소에 산소가 닿는 것을 차단하여 보존하며(혐기성 환경), 향신료의 맛을 흡수합니다.
6 ✓

밀봉하고 냉장고에 적어도 24시간 두세요. 날이 갈수록 맛이 더 잘 어우러집니다.

팁: 여기서도 인내가 중요합니다. 향신료가 오일과 채소로 천천히 확산됩니다.

레시피 자주 묻는 질문

어떤 오일을 사용해야 하나요?
최고 품질의 엑스트라 버진 올리브 오일이 좋지만, 냉장 보관하면 올리브 오일이 굳을 수 있습니다. 이것은 자연스러운 현상입니다! 실온에서 다시 액체가 됩니다. 굳는 것을 방지하기 위해 해바라기유를 반반 섞어 사용할 수도 있습니다.
얼마나 보관할 수 있나요?
오일 층 아래에서 냉장 보관하면 몇 주, 심지어 몇 달 동안 보관 가능합니다. 항상 깨끗한 포크를 사용하세요!

재료

  • 300 g 콜리플라워
  • 200 g 당근
  • 150 g 샐러리 줄기
  • 200 g 빨간 파프리카
  • 100 g 그린 올리브 (씨 없는 것)
  • 50 g 절인 할라피뇨 고추
  • 500 ml 화이트 와인 식초
  • 500 ml 물
  • 30 g 소금
  • 20 g 설탕
  • 3 쪽 마늘
  • 2 작은술 건조 오레가노
  • 1 작은술 레드 페퍼 플레이크
  • 1 작은술 통후추
  • 1 작은술 겨자씨
  • 2 개 월계수 잎
  • 150 ml 엑스트라 버진 올리브 오일